Греческий йогурт. Факты и секреты приготовления - Дом заквасок Йогуртель
Средиземноморская кухня считается самой полезной для здоровья. Традиционным молочным блюдом в греческом меню является йогурт. Этот натуральный продукт любят не только в Греции, но и за ее пределами. Какой состав у греческого йогурта, в чем его полезные свойства и какова калорийность?
Что же такое греческий йогурт?
В странах средиземноморья это кисломолочный продукт делается из овечьего или козьего молока . В массовом производстве чаще всего используется молоко коровье для основы этого молочного продукта. — это отфильтрованный йогуртовый сыр. В процессе его изготовления происходит фильтрация греческого молочного продукта, чтобы удалить сыворотку.
По консистенции он получается густым, однородным и легким. В составе продукта нет ничего искусственного, а только натуральные ингредиенты. Этот вид молочного продукта содержит:
- культуры живых бактерий;
- бифидобактерии;
- лактобациллу;
- молочнокислые коки.
Для приготовления применяют коровье, козье или овечье молоко и соединяют его с живыми бактериями. После получения почти готовой массы ее фильтруют. Это дает в итоге густую консистенцию. Теперь продукт готов к употреблению. Полностью натуральный греческий йогурт не должен иметь большой срок хранения. Если на упаковке указано, что срок хранения не более месяца, тогда он является полностью натуральным.
После процесса сквашивания в нем не остается молочной сыворотки, сахара и лактозы. Однако, в нем содержатся ценные живые бактерии, много кальция, белка и магния. Греческий продукт обладает характерным сливочным вкусом с приятной кислинкой.
Полезные свойства
Кроме, приятного вкуса и натурального состава греческий йогурт привлекателен и многими другими особенностями . В нем нет жира и минимальное количество углеводов. Основа его состава — протеины (46%) и кальций (25%). В готовом виде такая молочная масса напоминает коктейль из полезных микроорганизмов, с помощью которых можно оздоровить организм.
Все эти свойства греческого йогурта сделали его популярным продуктом у сторонников диетического питания. Большое количество белка и отсутствие жира привлекает тех, кто хочет похудеть и заботится о своем здоровье.
Большое содержание кальция способствует укреплению костей, а также помогает ускорить процессы метаболизма в организме. Кальций совместно с пробиотиками помогает укрепить иммунитет, устранить запоры и диарею, убрать воспалительные процессы в кишечнике. Кальций поддерживает состояние слабеющих мышц и устраняет риск развития остеопороза.
Белок выступает в качестве стабилизатора показателя глюкозы в крови. Это очень важно тем, кто придерживается жесткой диеты, поскольку такое потребление белка предотвращает гипогликемию. Большое количество живых бактерий приводит в норму процессы пищеварения. Потребление такого продукта является хорошей профилактикой некоторых видов онкозаболеваний.
Греческий йогурт очень полезно употреблять людям, страдающим от камней в почках, желудочных инфекций . Он хорошо помогает при депрессивных состояниях и возрастных изменениях.
Однако, такая кисломолочная еда кроме, пользы может нанести вред. Большое содержание кальция в продукте при чрезмерном употреблении йогурта наносит вред здоровью. Стоит обратить внимание на состав продукта, поскольку иногда в нем могут быть различные наполнители. В чистом виде натуральная масса приносит гораздо больше пользы.
Как приготовить греческий йогурт?
Для нас эта пища пока редкость и ее почти нет на прилавках магазинов. Ее можно приготовить в домашних условиях по рецепту. Чтобы приготовить греческий домашний йогурт понадобятся вполне доступные компоненты:
- 800 мл молока (коровьего либо козьего);
- 140 г закваски, можно также взять натуральный йогурт.
Свежее молоко необходимо вылить в кастрюлю и подогреть до теплого состояния. Доводить до кипения молоко нельзя иначе в нем не останется ценных для организма полезных свойств. Затем в молоко вводится закваска либо натуральный йогурт. Все тщательно перемешивают и оставляют на несколько часов. Кастрюлю накрывают плотно крышкой и укутывают пледом либо полотенцем, чтобы продукт не остывал. Емкость необходимо поставить в теплое место на 7-8 часов иначе йогурт не получится.
Чтобы получился хороший продукт , емкость нельзя трогать, например, мешать или колотить. Он должен оставаться в состоянии покоя и быть в тепле. Когда пройдет время массу процеживают через мелкое сито, марлю. Готовый продукт получится без сыворотки, но его сразу есть не стоит. Йогурт помещают в холодильник на пару часов, потом он будет готов к употреблению.
Из нежирного молока можно приготовить обезжиренный греческий йогурт. Такой продукт особенно полезен, если есть проблемы со здоровьем или тем, кто сидит на жесткой диете.
Медики считают греческий йогурт продуктом долголетия . Они рекомендуют включать его в ежедневный рацион. Не у всех есть возможность купить его в магазине, поэтому возникает вопрос, чем заменить греческий йогурт или как приготовить. Рецепт простой, поэтому при желании можно приготовить дома. Заменить его можно нежирной сметаной, кефиром или обычным натуральным йогуртом.
Калорийность на 100 г этого кисломолочного продукта составляет 66 калорий. Его энергетическая ценность выражается в следующих показателях:
- белки — 5 г;
- жиры — 3,2 г;
- углеводы — 3,5 г.
Такой низкокалорийный продукт всегда полезно включать в свой рацион, особенно женщинам после 40-50 лет . Если это делать регулярно, то можно хорошо сбросить вес и обеспечить организм кальцием и другими полезными веществами. В обезжиренном греческом йогурте еще меньше калорий. Учитывая минимальное содержание углеводов и отсутствие лактозы, он станет отличным способом убрать лишние килограммы.
Кисломолочный продукт во многих странах заменяет майонез и сметану. За счет этого снижается калорийность приготовленных блюд. Он часто используется в приготовлении многих блюд в греческой кухне, а также других странах мира.
Изначально греческий йогурт делали исключительно из овечьего молока, но с развитием промышленного производства для его изготовления начали широко использовать и коровье молоко. Дело в том, что понятие "греческий" связано не столько с видом используемого молока, сколько - с особенной технологией его получения.
Чем отличается греческий йогурт от обычного йогурта?
Особенностью греческого йогурта является более густая консистенция, обусловленная повышенным содержанием белка (10% и более) в продукте. Достигается это тем, что готовый обычный йогурт дполнительно обезвоживают, откидывая сгусток на плотную ткань для стекания сыворотки. В результате получается густой кремообразный продукт, напоминающий по консистенции жирную сметану или творожный крем. Кстати, у многих народов России так же существовал подобный рецепт получения густого кисломолочного продукта, который назывался "сузьма".
Сколько стоит настоящий греческий йогурт?
Если под словом "настоящий" понимать не страну происхождения, а правильную технологию получения (без применения имитирующих густоту стабилизаторов и прочих добавок), то такой йогурт просто обязан стоить, как минимум, в два-три раза больше обычного натурального йогурта. Если же Вы нацелились приобрести "родной" греческий йогурт, причем опять же настоящий, а не имитацию, то приготовьтесь выложить за него сумму раз в 5 большую, чем за обычный классический йогурт.
Всего 500 грамм греческого йогурта в день и Вы потеряете за 5 месяцев 22% собственного веса.
Как приготовить греческий йогурт в домашних условиях
Для приготовления греческого йогурта дома Вам понадобится молоко (лучше брать ультрапастеризованное) и специальная сухая . Поскольку выход готового греческого йогурта гораздо меньше, чем у обычного (с 1-го литра молока - (350 - 400) г йогурта), то для его приготовления имеет смысл использовать , которой за один раз можно сквасить 3 литра молока.
Молоко необходимо подогреть до температуры (38 – 40) ºС, тщательно перемешать его с закваской и оставить в покое для сквашивания при этой же температуре на 8-10 часов. Для поддержания нужной температуры сквашивания можно использовать йогуртницу, современную электрическую духовку, мультиварку с функцией "йогурт" либо обычный хороший термос с широким горлом. Если же у Вас дома нет подходящего девайса, то подойдет и обычная кастрюля, которую для сохранения тепла необходимо будет хорошенько укутать мятыми газетами, фольгой и теплым одеялом.
После окончания сквашивания полученный сгусток необходимо переложить в дуршлаг, выстланный несколькими слоями марли, или мелкое сито и оставить для стекания сыворотки. Вы можете сделать это и позже, предварительно охладив полученный йогурт в холодильнике. Время стекания сыворотки будет сильно зависеть от характера и структуры начального сгустка (чем более вязкий, тягучий сгусток, тем дольше будет стекать сыворотка) и может занять до 9-12 часов. Поэтому постарайтесь организовать этот процесс в прохладном месте, чтобы замедлить жизнедеятельность бактерий и предотвратить образование излишней кислотности.
Если же Вы хотите, чтобы сыворотка стекала всего за пару-тройку часов, то мы порекомендуем использовать для заквашивания закваски и , не содержащие термофильного стрептококка. Конечно, по бактериальному составу это будет уже не йогурт, но пользы в таком продукте будет гораздо больше, так как состав этих заквасок на 100% представлен специальными пробиотическими культурами.
- Опубликовано
Изначально греческий йогурт делали исключительно из овечьего молока, но с развитием промышленного производства для его изготовления начали широко использовать и коровье молоко. Дело в том, что понятие "греческий" связано не столько с видом используемого молока, сколько - с особенной технологией его получения.
ЧЕМ ОТЛИЧАЕТСЯ ГРЕЧЕСКИЙ ЙОГУРТ ОТ ОБЫЧНОГО ЙОГУРТА?
Особенностью греческого йогурта является более густая консистенция, обусловленная повышенным содержанием белка (10% и более) в продукте. Достигается это тем, что готовый обычный йогурт дполнительно обезвоживают, откидывая сгусток на плотную ткань для стекания сыворотки. В результате получается густой кремообразный продукт, напоминающий по консистенции жирную сметану или творожный крем. Кстати, у многих народов России так же существовал подобный рецепт получения густого кисломолочного продукта, который назывался "сузьма".
СКОЛЬКО СТОИТ НАСТОЯЩИЙ ГРЕЧЕСКИЙ ЙОГУРТ?
Если под словом "настоящий" понимать не страну происхождения, а правильную технологию получения (без применения имитирующих густоту стабилизаторов и прочих добавок), то такой йогурт просто обязан стоить, как минимум, в два-три раза больше обычного натурального йогурта. Если же Вы нацелились приобрести "родной" греческий йогурт, причем опять же настоящий, а не имитацию, то приготовьтесь выложить за него сумму раз в 5 большую, чем за обычный классический йогурт.
ВСЕГО 500 ГРАММ ГРЕЧЕСКОГО ЙОГУРТА В ДЕНЬ И ВЫ ПОТЕРЯЕТЕ ЗА 5 МЕСЯЦЕВ 22% СОБСТВЕННОГО ВЕСА.
Именно о таких результатах было заявлено в передаче Татьяны Малышевой "Жить здорово", эфир которой состоялся 24 мая 2013 года. Вы можете посмотреть запись этого эфира.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ГРЕЧЕСКИЙ ЙОГУРТ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Для приготовления греческого йогурта дома Вам понадобится молоко (лучше брать ультрапастеризованное) и специальная сухая закваска для йогурта. Поскольку выход готового греческого йогурта гораздо меньше, чем у обычного (с 1-го литра молока - (350 - 400) г йогурта), то для его приготовления имеет смысл использовать закваску для йогурта Йогуртель, которой за один раз можно сквасить 3 литра молока.
Молоко необходимо подогреть до температуры (38 – 40) ºС, тщательно перемешать его с закваской и оставить в покое для сквашивания при этой же температуре на 8-10 часов. Для поддержания нужной температуры сквашивания можно использовать йогуртницу, современную электрическую духовку, мультиварку с функцией "йогурт" либо обычный хороший термос с широким горлом. Если же у Вас дома нет подходящего девайса, то подойдет и обычная кастрюля, которую для сохранения тепла необходимо будет хорошенько укутать мятыми газетами, фольгой и теплым одеялом.
После окончания сквашивания полученный сгусток необходимо переложить в дуршлаг, выстланный несколькими слоями марли, или мелкое сито и оставить для стекания сыворотки. Вы можете сделать это и позже, предварительно охладив полученный йогурт в холодильнике. Время стекания сыворотки будет сильно зависеть от характера и структуры начального сгустка (чем более вязкий, тягучий сгусток, тем дольше будет стекать сыворотка) и может занять до 9-12 часов. Поэтому постарайтесь организовать этот процесс в прохладном месте, чтобы замедлить жизнедеятельность бактерий и предотвратить образование излишней кислотности.
Если же Вы хотите, чтобы сыворотка стекала всего за пару-тройку часов, то мы порекомендуем использовать для заквашивания закваски Нормофлор и Нормолакт, не содержащие термофильного стрептококка. Конечно, по бактериальному составу это будет уже не йогурт, но пользы в таком продукте будет гораздо больше, так как состав этих заквасок на 100% представлен специальными пробиотическими культурами.
Дом заквасок "Йогуртель"
По своему составу, вкусу, консистенции и полезным свойствам греческий йогурт похож на грузинское мацони и мечниковскую простоквашу. Если же сравнивать его с йогуртом обычным, то он плотнее («ложка стоит») и концентрированней. Это не случайно - при изготовлении греческого кисломолочного продукта используется в 2 раза больше молока, кроме того, он гораздо жестче отжимается, и в нем практически не остается ни молочной сыворотки, ни лактозы, ни сахара. Последнего — втрое меньше, чем в обычном йогурте.
Состав йогурта
В 100 г обезжиренного йогурта: 4 г сахара, 10 г белка (что эквивалентно 40 г куриной грудки), 6 г холестерина, 33 мг натрия, 10% суточной нормы кальция. В греческом йогурте много магния, рибофлавина и пантотеновой кислоты. Но главное, конечно, - это живые лакто- и бифидобактерии.
Калорийность греческого йогурта - 53 кал.
Польза греческого йогурта
Уникальность греческого йогурта - в сочетании его характеристик:
- Низкая калорийность, малое содержание сахара и высокое количество белка делают его идеальным для похудения, при нарушениях метаболизма, сахарном диабете (поддерживает стабильный уровень сахара в крови), заболеваниях сосудов и сердца.
- Высокое содержание кальция и пробиотиков улучшает иммунитет, устраняет воспалительные процессы в кишечнике, диарею и запоры. Йогурт предохраняет от остеопороза и поддерживает слабеющие мышцы.
- Живые бактерии в большом количестве нормализует процесс пищеварения и усвоения пищи, способствуют профилактике некоторых онкозаболеваний.
- Греческий йогурт помогает при депрессиях и возрастных изменениях. С ним легче сохранить здоровый вес, оптимизм и чувство благополучия после 50-ти.
- Ждут подтверждения такие полезные свойства продукта, как профилактика почечных камней и желудочных инфекций. Далеко не все еще изучено и открыто, нас могут ждать другие приятные сюрпризы.
Врачи рекомендуют употреблять кисломолочный продукт до 3-х порций в день, но начинать все же лучше с одной. Особенно хорош греческий йогурт в зимнее время, когда распространены простудные инфекции. Греческий йогурт – это продукт , на нашем рынке он только начал появляться, тогда как в других странах используется давно и активно.
Бывает ли слишком много йогурта?
То обстоятельство, что густой кисломолочный напиток появился у нас позже, чем на рынке других стран, имеет свои преимущества. Дело в том, что помимо пользы, исследователи неплохо узнали и вредные стороны йогурта, и сегодня мы можем потреблять его более осознанно.
Старая истина - слишком много хорошего плохо - работает и здесь. Связано это, прежде всего, с кальцием. Избыточный кальций, которого в йогурте много, ухудшает усвоение железа и цинка, увеличивает риск образования камней в почках, кальцинирования в кровеносных сосудах, и рака простаты при склонности к нему.
Другое предостережение касается увлечения наполнителями. Поскольку производители добавляют наполнители в виде сиропов, резко увеличивается содержание в продукте сахара, и основное преимущество греческого йогурта сводится на нет.
Как приготовить греческий йогурт в домашних условиях
Ингредиенты:
- Молоко (коровье, козье или овечье) – 800 мл
- Натуральный йогурт (или закваска) – 130 мл
Важно: молоко не должно быть пастеризованным и кипяченым, иначе в нем не сохранятся живые полезные бактерии.
- Молоко нагрейте до температуры не более 40-45 градусов Цельсия.
- Разведите в теплом молоке натуральный йогурт без каких-либо добавок или закваску.
- Посуду с массой для греческого йогурта накройте крышкой и укутайте в полотенце, чтобы сохранить первоначальную температуру.
- Примерно через 7-8 часов йогурт «созреет» и достигнет необходимой консистенции. Важно его не трясти и не перемешивать, потому что в этом случае начнет отделяться сыворотка, и отслоенный йогурт лишится своей густоты.
- Из полученной жидкой массы отложите необходимое количество для закваски, чтобы использовать ее в следующий раз.
На заметку:
- Для получения более густого греческого йогурта его нужно процедить через сито, застеленное двойным слоем марли или плотной тканью.
- Осторожно налейте полученный продукт и оставьте его на пару часов в покое. В результате получится примерно 400-450 мл густого йогурта и столько же сыворотки, которую можно использовать для выпечки, питья или косметических масок.
- Греческий йогурт можно при желании подсластить медом, обогатить ягодами или фруктами, смешать с кусочками шоколада.
Как приготовить при помощи йогуртницы
Почему многие предпочитают готовить именно в йогуртнице? Прибор держит температуру, максимально подходящую для ферментации, имеет стаканчики, что удобно, и готовить в нем комфортнее и беззаботней. Можно выбрать даже самый простой вариант, и он облегчит вам приготовление продукта.
В простой йогуртнице это выглядит так: на этапе добавления в молоко закваски вы разливаете весь продукт по стаканам, и в йогуртнице он томится около 8 часов, доходя до нужного состояния. Затем вы его остужаете и просто ставите в холодильник. Быстро и удобно, и всегда получается хороший йогурт, в отличие от ручного способа, который часто подводит из-за того, что не удается сохранить нужный температурный режим.
- Приготовив йогурт, не ешьте его сразу — поставьте в холодильник на час-два, и он станет еще вкуснее.
- Для закваски годятся: сам греческий йогурт или другой живой йогурт, не содержащий консервантов и красителей, сметана (подкисшая), простокваша, мацони. Сметана не лучший вариант, так как не содержит болгарской палочки, сквашивающей йогурт. Но даже если использовать обычную сметану, а потом из приготовленного йогурта вновь делать новый, то раз за разом йогурт будет насыщаться нужными бактериями и получаться все лучше.
- Не съедайте весь йогурт, не забывайте о закваске, оставляйте ее для приготовления следующей порции.
- Лучше готовить сразу 2-3 порции йогурта, так как в большом объеме молока дольше сохраняется тепло, и бактерии «работают» активнее (это касается лишь ручного способа).
- Чтобы определить правильный момент добавления в молоко закваски, нужно либо опустить в него палец и сосчитать до 10, либо обхватить банку руками и также сосчитать. Если температура для вас комфортная (молоко и банка не обжигают), значит, пора добавлять.
- Для приготовления настоящего греческого йогурта молока уйдет раза в 2-3 больше продукта «на выходе», так как он фильтруется от сыворотки. Рассчитывайте порцию, которую хотите получить, исходя из этого.
Греческий йогурт в кулинарии
Греки используют свой йогурт везде, где только возможно: его едят и пьют просто так, добавляют к блюдам из мяса, рыбы, овощей, замешивают на нем тесто, придумывают оригинальные десертные напитки.
Его часто используют как заменитель сметаны, майонеза, сливочного сыра или масла, так как он густой и плотный и подходит для приготовления заправок и сэндвичей.
Приготовились мариновать шашлык – используйте греческий йогурт. Не любите жирное мясо - поливайте его йогуртом, маринуйте в нем - этот соус прекрасно нейтрализует жир. И парадоксальным образом делает «жирнее» (мягче, нежнее) жесткое и сухое постное мясо.
По крайней мере одно из блюд на основе йогурта стяжало настоящую мировую славу - это соус-дип дзадзыки, или цацики. Кто бывал в Греции, знает его особенный освежающий вкус!
И еще 100 + 1 применение, например:
- женщины применяют греческий йогурт как косметическое средство, моют голову и протирают лицо;
- язвенники и аллергики обедают им в офисе;
- греческий йогурт используют в лечебных целях от запоров, при отравлениях и высокой температуре, стрессах и синдроме постоянной усталости.
Как выбрать йогурт в магазине?
Если вы живете в большом городе и вам посчастливилось найти греческий йогурт, не спешите его покупать, сначала проверьте на качество:
Обратите внимание на срок хранения: он не должен превышать 4-6 недель;
- изучите состав: молоко не должно быть пастеризованным, красители, загустители, консерванты должны отсутствовать, жирность продукта - в пределах 2-4%, белка - не менее 10%.
Открытую упаковку лучше съедать сразу и не хранить.
Важно: европейские производители греческого йогурта используют загустители, поэтому надежнее с точки зрения состава готовить продукт в домашних условиях самим.
Сторонники здорового питания давно уже оценили преимущества греческого йогурта. Его невысокая калорийность делает возможным включение этого продукта в рацион людей, следящих за фигурой. Густая консистенция греческого йогурта позволяет заменять им сметану и майонез. От этих продуктов его выгодно отличает не только низкая энергетическая ценность, но и наличие в составе полезных бактерий, высокое содержание кальция и белка, нежный вкус. Правильно сделанный, он не сворачивается при термической обработке. В нем можно тушить мясо, делать с ним запеканки. Многие используют его как основу крема для торта и десерта со свежими ягодами и фруктами, заправляют им овощные салаты. В самой Греции из него делают густой соус, который намазывают на хлеб.
Если сравнить стоимость греческого йогурта и других кисломолочных продуктов, желание купить его может пропасть. К тому же доподлинно никому не известно, не добавлялись ли в продукт при производстве загустители и консерванты. Намного надежнее и дешевле будет приготовить греческий йогурт в домашних условиях. Если в точности следовать указаниям в рецепте, этот кулинарный эксперимент увенчается успехом даже у неопытной хозяйки.
Особенности приготовления
Если у вас имеется опыт приготовления каких-либо кисломолочных продуктов в домашних условиях, то сделать греческий йогурт вы сможете без труда. Технология та же: в теплое молоко добавляется закваска, емкость с ним укутывается, чтобы теплая среда, необходимая для развития полезных микроорганизмов, сохранялась как можно дольше. Ждут несколько часов, затем готовый продукт убирают в холодильник и используют по назначению. Тем не менее при кажущейся простоте процесс изготовления греческого йогурта в домашних условиях имеет множество тонкостей. Их надо знать, если вы рассчитываете получить приемлемый результат.
- Молоко для приготовления греческого йогурта требуется цельное, не подвергавшееся стерилизации. Если при производстве в молоко добавлялись антибиотики, заквасить его не удастся.
- Чтобы полезные микроорганизмы начали размножаться, молоко должно быть теплым, но не горячим. Оптимальной считается температура 40–45 градусов. Сначала молоко подогревают примерно до 70–80 градусов, не позволяя ему кипеть, затем остужают. Опустите в молоко палец и попробуйте продержать его там более 10 секунд. Если это окажется невозможно или удастся с трудом, значит, молоко требуется остудить еще немного.
- Для приготовления греческого йогурта можно приобрести специальную закваску в пакетиках. Одного такого пакетика хватает для заквашивания 1–1,5 л молока. Продается такая закваска во многих супермаркетах, также ее можно заказать в интернет-магазинах. Заменить ее можно обычным натуральным йогуртом (например, «Активией»), мацони, простоквашей Мечникова и другими кисломолочными продуктами, для приготовления которых используется болгарская палочка. Сметана для этой цели не подойдет. После приготовления домашнего греческого йогурта рекомендуется часть его оставлять для использования в качестве закваски для следующей порции. Тогда с каждым разом йогурт будет получаться вкуснее и полезнее.
- Заквашивать единовременно рекомендуется большие порции молока (2–3 л), тогда оно будет остывать медленнее, что позволит лучше развиваться полезным бактериям, благодаря чему вы получите более густой и качественный продукт.
- Во время заквашивания йогурта переставлять емкость с продуктами с места на место, двигать ее, покачивать нельзя, это нарушит процесс.
- Существенное отличие приготовления греческого йогурта от обычного - в его сцеживании. Для этого йогурт помещают в дуршлаг, застланный марлей, устанавливают над кастрюлей и оставляют на 2–3 часа. Если вы делаете греческий йогурт в йогуртнице с использованием специальной закваски, обойтись можно и без сцеживания.
Если после приготовления греческий йогурт убрать на несколько часов в холодильник, он станет еще гуще и вкуснее.
Классический рецепт греческого йогурта
- молоко - 2 л;
- греческий йогурт или другой кисломолочный продукт, содержащий болгарскую палочку, - 0,4 л.
Способ приготовления:
- Отлейте немного молока (20–40 мл), подогрейте, чтобы убедиться, что оно не начало скисать - по вкусу это удается узнать не всегда. Если молоко недостаточно свежее, оно свернется.
- Оставшееся молоко подогрейте на медленном огне. Как только заметите, что оно собирается закипать, снимите его с огня.
- Дайте молоку немного остыть, перелейте в чистую трехлитровую банку.
- Прикройте банку чистой крышкой или тканью, дождитесь, когда молоко остынет до комфортной температуры. Проверить готовность молока к заквашиванию можно следующим образом: обхватите банку ладонями, медленно сосчитайте до десяти. Если вам не было дискомфортно, молоко остыло достаточно. Если оно будет слишком холодным, бактерии работать не будут, поэтому постарайтесь не прозевать, когда молоко достигнет нужной температуры.
- Добавьте в молоко кисломолочный продукт, используемый в качестве закваски. Осторожно перемешайте.
- Поставьте банку в духовку, включите ее, установив минимальный нагрев - температура в духовом шкафу не должна превышать 50 градусов. Если ваша духовка нагревается сильнее, использовать ее не удастся. Тогда банку придется закрыть и укутать шерстяным одеялом или другими теплыми материалами. Укутанную банку убирают в угол, где ее никто не потревожит. Некоторые хозяйки ставят ее под кухонный стол или под кровать.
- Если вы готовите греческий йогурт в духовке, извлекать его из нее можно уже через 6 часов. Если банка стоит в помещении укутанная, повременить придется дольше - 8–12 часов. Спустя указанное время йогурт переливают в дуршлаг, застланный марлей и установленный над кастрюлей, оставляют на 3 часа.
Сцеженный йогурт перекладывают в чистую банку и убирают в холодильник. Сыворотку используют для приготовления каких-либо блюд или в косметологических целях. Заквашивать молоко можно не только в банке, но и в кастрюле. Некоторые используют для этого термос. Его емкость обычно менее 3 л, поэтому количество используемых ингредиентов требуется пропорционально уменьшить.
Греческий йогурт в йогуртнице
- молоко - 1 л;
- закваска для приготовления греческого йогурта - 1 пакетик.
Способ приготовления:
- Молоко подогрейте до 40–45 градусов.
- Отлейте 100 мл молока, смешайте его с закваской.
- Долейте остальное молоко, хорошо перемешайте.
- Разлейте молоко по специальным стаканчикам.
- Включите йогуртницу на 8 часов.
- Спустя указанное время оцените густоту продукта. Если он показался слишком жидким, запустите йогуртницу еще на 1–2 часа.
После этого остается убрать стаканчики с домашним греческим йогуртом в холодильник.
Греческий йогурт в мультиварке
- молоко - 1 л;
- закваска (йогурт или мацони) - 150 г.
Способ приготовления:
- Молоко подогрейте до температуры чуть более высокой, чем температура человеческого тела.
- Смешайте его с закваской.
- Поместите в емкость, размер которой меньше чаши мультиварки.
- На дно чаши мультиварки постелите ткань, поставьте на нее емкость с молоком. Ткань нужна, чтобы не оцарапать чашу мультиварки. Если сама емкость с йогуртом стеклянная, то ткань потребуется еще и для того, чтобы при нагреве стекло не треснуло.
- В чашу мультиварки влейте теплую воду, она должна прикрывать две трети емкости с молоком.
- Включите агрегат, выбрав программу «Йогурт». Если такой программы нет, подойдет функция «Мультиповар». Температуру тогда придется установить вручную, требуется 40 градусов. Если у вашего прибора нет и этой функции, готовьте йогурт в режиме подогрева. Время приготовления в любой из названных программ составляет 6 часов.
- После завершения работы программы осторожно выньте емкость с йогуртом из чаши мультиварки.
- В дуршлаг постелите сложенную в 2–3 слоя марлю, установите его над кастрюлей.
- Переложите йогурт в дуршлаг и забудьте о нем на 2 часа.
Остается разложить йогурт по баночкам и убрать на хранение в холодильник. Срок годности домашнего греческого йогурта составляет 72 часа. Способ приготовления продукта на этот срок не влияет.
Греческий йогурт содержит много кальция и белка, в нем почти нет сахаров и лактозы. Жирность продукта редко превышает 4% . Все это делает его востребованным у лиц, придерживающихся принципов здорового питания. Если качество магазинного греческого йогурта вызывает у вас сомнения или он кажется вам слишком дорогим, вы можете приготовить его в домашних условиях. Несмотря на то что технология приготовления домашнего греческого йогурта имеет множество нюансов, она не является сложной. Внимательно следуя инструкции, с задачей справится даже начинающий кулинар, а с использованием кухонных гаджетов это еще проще.