Полезны ли листья винограда и что можно из них приготовить? Чай из листьев винограда: польза и вред Сушеные листья винограда.
Виноградные ягоды – это источник полезных веществ, необходимых человеческому организму. Но и листва по содержанию витаминов и минералов не уступает плодам. Их используют для приготовления блюд во многих кухнях востока и в народной медицине. А польза и вред виноградных листьев изучены медиками США, включившими их в национальный список диетических продуктов с рядом ценных качеств.
Состав и калорийность виноградных листьев
Виноградные листья несут большую пользу для организма человека и практически не наносят ему вреда благодаря богатому полезному составу. Они содержат витамины группы В, К, А, Е, РР, аскорбиновую кислоту, бета-каротин. Кроме того, целебные свойства листвы усиливаются содержанием Калия и Кальция, Магния, Натрия, Цинка, Меди и Марганца, Фосфора, Селена и других минералов.
Пищевая ценность и калорийность продукта на 100 г
Полезные свойства виноградных листьев
Виноград – популярное доступное лакомство, любимое многими. Но мало кто применяет виноградные листья в качестве пищевого продукта и знает об их пользе и вреде для организма. Неоднократно проводились исследования, доказавшие наличие у зелени ягоды целебных свойств. Результаты их изучения свидетельствуют о том, что листву, особенно Амурского сорта, можно применять как средство для профилактики болезни Альцгеймера. Среди лечебных свойств зеленых виноградных листьев можно выделить их способность:
- останавливать кровотечение и снимать воспаления;
- снимать боли;
- укреплять иммунитет;
- лечить расстройства желудка;
- помогать в лечении ревматизма;
- нормализовать работу пищеварительной системы и ЖКТ;
- успокаивать нервы;
- помогать преодолеть депрессивное состояние.
Благодаря витамину А листья являются мощным антиоксидантом. Они выводят из организма шлаки и токсины. Зелень обладает омолаживающим эффектом и способствует замедлению процесса старения. Применение листвы любимого фрукта бога виноделия и виноградарства Диониса способствует укреплению здоровья глаз, кожи и волос.
Лечебные свойства листьев винограда усиливают входящие в их состав кислоты. Омега-3 помогает в лечении суставов, нормализует работу сердца, является профилактическим средством новообразований злокачественного характера. Жевание листиков способствует очищению полости рта от бактерий, а зубов — от налета, предотвращая появление пародонтоза. Но не стоит жевать в день больше одного листа, чтобы не нанести эмали вред.
Применение виноградных листьев в народной медицине
Благодаря своим полезным свойствам виноградные листья занимают далеко не последнее место в нетрадиционной медицине. Их используют как в свежем, так и засушенном виде. Из них готовят лечебные настои, отвары, чаи. Листву в целом или измельченном до пастообразного состояния виде используют для компрессов, которые прилаживают к ранам для ускорения их заживления. При варикозе для уменьшения расширений сосудов и образования сетки хорошо применять красные листья винограда, польза которых замечена фармакологами. Из зеленого сырья изготавливают препараты, предназначенных для лечения варикозных заболеваний.
Сок виноградных листьев
Свежевыжатый сок из листиков приносит большую пользу для ЖКТ. Его употребление:
- снижает уровень кислотности;
- помогает остановить рвоту и рвотные позывы при нарушениях работы кишечника;
- замедляет внутренние кровотечения и способствует их остановке;
- помогает справиться с приступами тошноты;
- выводит из почек и мочевого пузыря песок и камни;
- обладает антибактерицидным действием;
- положительно влияет на мочеполовую систему.
Кроме того, сок из виноградных листьев является хорошим афродизиаком, который укрепляет мужское здоровье, повышает влечение к противоположному полу и усиливает потенцию. Но не стоит им злоупотреблять, чтобы вместо пользы не получить нежелательный вред.
Настой виноградных листьев
Виноградный настой – полезное средство, которое приводит в норму и улучшает работу нервной и сердечно-сосудистой систем. Он является отличным антиоксидантом, очищающим организм. Для приготовления настоя нужно взять свежую виноградную листву и горячую воду. Процесс приготовления:
- Листву промыть под проточной водой.
- Удалить черенки.
- Немного скомкать и заполнить сырьем 1/3 часть литровой банки.
- Залить кипятком доверху.
- Герметично закрыть.
- Поставить настаиваться в темное место на 21 день при комнатной температуре.
В период настаивания средство нужно встряхивать через каждые пару суток. Настой употреблять один раз в день перед основным приемом пищи. Для этого 10 капель средства следует развести в 3 ст. л. воды. Длится лечение две недели. Затем курс следует приостановить на 7 дней и повторить в случае необходимости.
Срок хранения настоя из полезных по свойствам виноградных листьев составляет 3 месяца при комнатной температуре и 6 месяцев – в холодильнике.
Отвар листьев винограда
Для приготовления полезного своими целебными свойствами отвара следует подготовить виноградные листья, промыв их и очистив от черешков и поврежденных частей. Затем размять, чтобы получилась масса, напоминающая кашицу. Получившееся сырье в количестве 100 г залить 0,5 л воды. Емкость с составом поставить на медленный огонь, неплотно накрыть крышкой и варить на протяжении 60 минут. Вода должна выпариться на 1/3 часть от залитого количества. Готовый отвар профильтровать через марлю и перелить в чистую посуду из стекла.
Принимать лечебный отвар по 2 ст. л. перед основными приемами пищи на протяжении 21 дня. Затем сделать двухнедельный перерыв и при необходимости курс лечения повторить. Хранить полезное виноградное средство можно 6 — 8 месяцев, плотно закрыв и поставив в прохладное место.
Чай с листьями винограда
Польза чая выше, если заварить его из высушенных листьев винограда. Во время высушивания максимально усиливается концентрация полезных кислот и биофлавоноидов.
Чтобы высушить листву, ее следует промыть, очистить от поврежденных частей, посушить, сложить конвертиками и выложить их противень. Поставить в духовку на 6 — 8 часов на 65 градусов. Дверцу при этом закрывать не нужно. Хранить сухую листву следует в пакетике из бумаги или тканевом мешочке не более 12 месяцев, периодически проветривая.
Для приготовления чая из виноградных листьев, для пользы укрепления иммунитета высушенную зелень измельчить, всыпать в заварник, залить крутым кипятком и настоять 15 минут. Перед применением заварку развести горячей кипяченой водой в соотношении 1:1. Если чай используется как лечебное средство, пить его нужно в течение 4 недель по три раза в день. Суточная доза не должна превышать 750 мл. В профилактических целях против простуды и инфекций вирусного происхождения достаточно в день выпивать 250 мл чая.
Виноградные листья в домашней косметологии
Полезные свойства и минимальная возможность вреда для здоровья способствуют тому, что листья винограда применяют в косметологических целях. Из зеленого сырья готовят маски с отшелушивающим и омолаживающим эффектом. Они разглаживают морщины, и замедляют появление новых.
Кашицу, приготовленную из свежих листьев, применяют для очищения пор. Ее польза и в том, что средство освежает кожу и возвращает лицу здоровый цвет. Чтобы снять усталость глаз, можно делать компрессы из листиков. Полезные элементы, содержащиеся в зелени, помогают снять отечность и покраснение, уменьшить мешки, при этом не нанося вред глазам.
Для укрепления и восстановления цвета волос рекомендуется добавлять виноградные настои и отвары в шампуни и ополаскиватели. Они помогают в борьбе с чрезмерной жирностью кожи головы и с перхотью.
Рецепты блюд с листьями винограда
В восточных странах и даже на Закарпатье Украины из полезной листвы винограда готовят различные блюда, в которых используют продукт в вареном, жареном, запеченном, тушеном виде. В отличие от множества овощей, ягод и фруктов, виноградная зелень не теряет свои целебные свойства и вкусовые качества после тепловой обработки. К продуктам, которые прекрасно комбинируются с листьями, относятся мясо, рыба, копчености, бобовые.
Классическая долма с виноградными листьями
Долму в виноградных листьях считают турецким национальным блюдом, сохраняющим всю пользу растения. Готовят ее как из свежих, так и консервированных листьев. Чтобы приготовить турецкие голубцы, нужно отварить до полуготовности 100 г риса, мелко порезать 2 луковицы, петрушку, укроп, базилик и кинзу. Все смешать с 500 г говяжьего фарша. Вместо говядины можно использовать и другой вид мяса. Получившийся состав хорошо перемешать, при этом посолив и приправив специями.
Чтобы листья немного размякли и лучше сворачивались, их нужно поместить на 5 минут в кипяток. Затем на середину листа выложить фарш и завернуть. Заготовки поместить в кастрюлю, дно которой следует предварительно выстелить виноградной листвой. Влить в емкость воду и добавить пару зубчиков чеснока. Варить 30 — 40 минут на среднем огне, накрыв крышкой.
Салат из виноградных листьев
Кисловатый вкус виноградной зелени придает пикантности салатам. Одним из самых вкусных является “Геркулес”. Для его приготовления необходимо нашинковать 300 г белокочанной капусты и размять ее. Добавить 100 г зелени и 30 г мелко порезанных листьев. Добавить в капусту одно яблоко, натертое на крупной терке. Ингредиенты тщательно перемешать, поперчить. Приготовить чесночный соус. Для этого два зубчика чеснока выдавить через чесночницу и смешать со стаканом (200 мл) кефира. Заправить салат соусом и можно подавать к столу.
Виноградные листья на зиму
Летом достать виноградную листву несложно, а чтобы получать и зимой пользу от ее употребления, можно сделать заготовки по следующему рецепту.
- Собрать молодые листья и простерилизовать банки.
- Замочить листву на 60 минут в холодной воде.
- Промыть каждый отдельный лист.
- Удалить черенки и толстые прожилки.
- Сложить листья приблизительно по 10 штук и скрутить в плотные трубочки.
- Выложить в банки.
- Залить кипятком и выдержать 15 минут, закрыв крышками.
- Воду слить.
- Закипятить сок из томатов и залить.
- Закатать ключом.
- Закутать одеялом и держать, пока содержимое банок полностью не остынет.
Вред виноградных листьев и противопоказания
Даже несмотря на большое количество полезных лечебных свойств, в некоторых случаях употребление виноградной листвы может нанести вред здоровью. От их применения нужно отказаться тем, кто болеет туберкулезом и диабетом. Противопоказано применение листьев и при ожирении, сердечной недостаточности, обострении язвенных заболеваний и гастрита.
Прием виноградной зелени может стать причиной образования газов, поэтому от нее стоит отказаться при колитах. Листья противопоказаны в последний месяц беременности и при грудном вскармливании, так как их употребление замедляет выработку молока и может причинить вред грудничку.
Сбор и хранение виноградных листьев
Предпочтительно собирать сырье с мая по июнь. Выбирать нужно молодые здоровые листики с гладкой, мягкой поверхностью и тонкими прожилками. Хранить виноградную листву можно в свежем, замороженном, консервированном виде. Зелень также можно замариновать или засолить.
Для заморозки листья скручивают трубочками, складывают в пакет и помещают в морозилку. Чтобы хранить их свежими, необходимо каждый свернуть, разложить по банкам и полчаса стерилизовать в духовке. Затем поставить в прохладное темное место.
Для маринования листья нужно свернуть и сложить в банки, залить маринадом и настаивать ночь. Затем накрыть и спрятать в холодильник. Для маринада нужно прокипятить 1 л воды с 2 ст. л. соли.
Чтобы законсервировать виноградную зелень, следует скрученные листья поместить на 3 секунды в кипяток, после — в холодную воду. Затем поместить в банки и залить рассолом из расчета 1 л воды на 45 г соли. Настоять на протяжении 2 — 3 дней, после добавить 1 ч. л. уксуса и закатать.
Для хранения в засоленном виде листья поместить в емкость, залить 10%-солевым раствором и спрятать в прохладное место.
Заключение
Польза и вред виноградных листьев становятся все более известными. При правильном применении они не только придадут пикантности блюдам, но и помогут поправить здоровье. Большим плюсом листвы винограда является то, что они не теряют свои полезные свойства в течение всего периода их хранения.
Была ли Вам данная статья полезной?
Виноград. Разве не это пища богов? С давних времен люди любят и ценят виноград. Он способен утолить голод, насытить человека витаминами. Сегодня человечество смогло найти огромное применение винограду. Его едят сырым, из него делают соки и вина, изюм. Но человек использует не только плоды винограда. Виноградная зелень используются в обиходе человека тоже, в первую очередь в медицинских целях и в еду.
Виноградные листья — полезный продукт
Виноградная зелень — польза для организма
Для нашей страны употреблять в пищу листья винограда — непривычная практика. Но другие страны, на Кавказе или в Греции и Турции, не гнушаются этим продуктом, зная о его полезных свойствах. Молодую зелень даже заготавливают на зиму, используя томатный сок. Иногда усики и зелень запекают с овощами и мясом. Они не калорийны — 13 калорий на стакан продукта, но они содержат много питательных веществ.
Полезные свойства листьев винограда и описание их использования
Молодые светло зеленные листья винограда содержат большое количество волокон, что так полезны человеку. Употребляя их в пищу, человек надолго остается сытым. Их даже не обязательно готовить.
Виноградные усики — любимое лакомство детства
Можно съесть несколько штук сырыми, и они принесут огромную пользу вашему организму.
Зелень содержит в себе сахар, и большое количество органических кислот. Они содержат в себе много витамина А, С, В. Также продукт богатый источник железа, магния, марганца, и минералов. Описание использования этого средства дали еще восточные лекари. Они научились использовать их в медицине. Употребление их в свежем виде помогает при простудных заболеваниях, кашле. Они же могут помочь мужчинам для усиления потенции. А если выжать сок из листьев, то это поможет при болезнях желудка и кишечника.
В лечебных целях используют ветки винограда. Можно из них сварить сироп.
Для этого необходимо отжать сок из веток, и добавить сахар. Хорошо проварить данный сироп, а потом пить. Такой сироп улучшит аппетит, избавит от тошноты и похмелья, успокоить жар. Но стоит быть с ним аккуратным, ибо он вреден при кашле.
Молодые побеги винограда используют в лечебных целях
Сегодня же современная медицина использует виноградную зелень в своей практике. Сейчас листья используют при лечении запоров. Еще настойку из листьев винограда используют для того чтобы улучшить зрение, она помогает при ревматизме.
Если вы страдаете от отеков, или у вас венозная недостаточность, то вам просто необходимо употреблять в пищу виноградную зелень. Они помогут снять воспаление, и улучшат кровообращение.
Существует мнение, что если высушить, и измельчить их в порошок, то он может помочь даже при насморке. Вам просто необходимо вдохнуть немного этого порошка. Еще этот порошок можно использовать в качестве антисептика, он поможет вам при обработке ран.
Виноградная зелень является отличным антиоксидантом — благодаря большому количеству витамина А.
Если вы будете употреблять листья в пищу, то они помогут укрепить иммунитет и улучшат зрение. Эти листья позволят вашей коже оставаться молодой и здоровой, укрепят кости, ведь виноградный лист – это большой источник кальция.
Долма — голубцы с виноградными листьями
Виноградная зелень поможет бороться с хроническими заболеваниями и преждевременным старением.
Листья включают в себя не малое количество омега-3 и омега-6. Благодаря этим антиоксидантам будет снижаться риск сердечных заболеваниях (таких как инсульт), а также артрита, рака молочных желез и рака предстательной железы.
Но как и любой другой продукт, виноградная зелень имеет свои негативные стороны.
Не стоит злоупотреблять листьями если у вас такие заболевания как:
- язва желудка;
- сахарный диабет;
- ожирение.
В таком случае, прежде чем употреблять в пищу зелень, вам следует, для начала, проконсультироваться с лечащим врачом.
Как хранить виноградную зелень зимой
Подготовку к зиме, нужно начинать уже весной. Именно в это время вы сможете собрать листья винограда. Описание процесса заготовки довольно примитивно и не требует особых навыков.
Замораживание листьев производится в пищевой пленке
- Вам необходимо будет отобрать листочки одного размера.
- Затем следует обернуть их тканью, и в таком виде положить в морозилку.
- При разморозке ваших листочков, вам понадобится холодная и горячая вода.
- Вначале, на несколько минут, опустите листья в холодную воду, а затем переложите в горячую. Холодная вода нужна для того, чтоб ваши листья не превратились кашу.
Маринование листьев винограда на зиму
Только помните, что маринованные листочки хранятся только три месяца. Описание процесса: для начала вымойте листочки, и опустите на пару минут в кипяток. Затем сложите листочки в литровую банку. Для маринада вам понадобится ¼ часть столовой ложки соли растворенной в 1 литре кипятка. Затем залейте этим рассолом ваши листочки винограда. В уже готовые банки добавьте пару горошин душистого перца. Закройте банку плотной крышкой и отнесите в холодное место.
Всем привет!Родиной винограда является Юго-Западная Азия, но распространился он почти во всех странах с умеренным климатом. Листья винограда высоко ценятся во всем мире, как и плоды, которые используются для производства вина и других напитков. Научным названием этого растения является «виноград культурный» и принадлежит оно к семейству Виноградовых. Виноградная лоза с древесным стеблем может достигать до 30 метров, но, как правило, они более короткие, так как их подстригают и культивируют для получения лучшего урожая. Плоды винограда часто консервируют или продают в бутылках, в то время как листья приобретаются свежими и употребляются после того как их обрабатывают на пару или бланшируют. Очень популярно греческое блюдо долма, в котором виноградные листья используются в качестве обертки для начинки из риса, лука и мяса.
Пищевая ценность
Для тех, кто следит за своим весом, виноградные листья являются очень подходящим продуктом благодаря низкому содержанию калорий — около 14 калорий на пять листьев. Для общего состояния здоровья и благополучия организма виноградные листья являются хорошим источником питательных веществ, в них содержатся витамины С, Е, А, К и В6, а также они содержат ниацин, железо, клетчатку, рибофлавин, фолиевую кислоту, кальций, магний, медь и марганец. Одна порция в день помогает сохранить сердце здоровым, не содержит никакого жира или холестерина и очень немного натрия и сахара.
Полезные свойства
- Противовоспалительные свойства. Существует множество заболеваний, которые являются результатом воспаления, это артрит и многие желудочно-кишечные заболевания, например, болезнь Крона, болезни сердца и многие виды рака. В то время как неправильный образ жизни и генетика способствуют хроническим воспалениям, поддержание здорового питания, включение в рацион продуктов с противовоспалительными свойствами, является лучшей стратегией для сдерживания и снижения рисков различных болезней.
- Низкий гликемический индекс. Одна порция из виноградных листьев полна питательных веществ и имеет низкую гликемическую нагрузку. Это блюдо может принести большую пользу, если включать его в рацион диабетиков или людей с метаболическим синдромом.
- Хроническая венозная недостаточность. По данным исследования 2010 года, проведенного Департаментом дерматологии в университете Фрайбурга, экстракты растений из листьев виноградной лозы помогают уменьшить отек у больных с хронической венозной недостаточностью. Это состояние, которое характеризуется проблемами с венами, возвращающими кровь из ног обратно к сердцу. Когда кровь не может вернуться к сердцу, ноги могут набухать, вызывая отеки. Уменьшение отека не только сделает состояние человека более комфортным, но и будет оказывать меньше напряжения на сосудистую систему.
- Другие виды использования. Виноградные листья использовались в течение многих столетий и до сих пор применяются в гомеопатии, особенно сорт красных виноградных листьев. Они помогают при лечении кровотечений. Коренные американцы принимали чай из виноградных листьев для лечения диареи, гепатита, болей в желудке, общих болей. Также это растение применялось для облегчения боли в груди, ревматизме, головных болях и лихорадке. Оно помогает предотвратить артрит, подагру, высокое кровяное давление, высокий уровень холестерина и ожирение, лечит геморрой и является противораковым средством.
Как применять?
Обязательно промыть виноградные листья перед употреблением. Если вы используете бутилированные виноградные листья, промывая их перед употреблением, вы удаляете избыток натрия. Проконсультируйтесь со своим врачом, прежде чем добавлять какие-либо изменения в диету или перед началом новой диеты. Совет опытного специалиста является лучшим способом, чтобы, оставаясь здоровым, достичь потери веса или улучшить свое состояние.
Как приготовить чай
Приготовить чай из листьев винограда совсем не сложно, нужно только добавить около 4 грамм этого растения в предварительно вскипяченную воду, оставить на медленном огне около десяти минут и затем снять с плиты. Для большей пользы напитка, оставьте настой на некоторое время под крышкой. Рекомендуется выпивать по две-три чашки в день, а также употреблять и плоды винограда.
Рецепт приготовления долма или голубцы из виноградных листьев
Долма — это блюдо родом из Ближнего Востока, в западных странах оно эквивалентно голубцам. Название происходит из турецкого языка и означает «что-то заполненное». Блюдо известно во многих культурах под разными именами и с некоторыми отличиями. Традиционно оно готовится из виноградных листьев, но начинка может быть самой разнообразной, не обязательно мясной. Например, можно нафаршировать листья не только мясом с рисом, но и различными овощами. Хотя и требуется время и определенные усилия, чтобы приготовить фаршированные рулеты, однако они получаются очень вкусными и никого не оставят равнодушными.
Ингредиенты:
- три чашки риса,
- душистый красный молотый перец,
- 450 гр фарша ягненка (баранины),
- молотый черный перец,
- 1 стакан томатной пасты,
- пару зубчиков мелко нарезанного чеснока,
- 500 гр виноградных листьев (свежих или в консервированном виде),
- немного сливочного масла,
- соль по вкусу,
- большая луковица, порезать как можно мельче,
- вода,
- сок пары лимонов.
Процедура приготовления
- Приготовьте листья. Вскипятите 2 литра воды и добавьте соль. Поместите листья в кипящую воду на 15 минут и после выньте их осторожно, положите в емкость с холодной водой, и дайте ей впитаться. Теперь можно перейти непосредственно к начинке.
- Для начинки нужно тщательно перемешать все ингредиенты до однородной консистенции.
- Далее нужно разложить начинку по виноградным листьям, выкладывая её в центре. Затем распределите смесь равномерно, но следует оставить свободное пространство на каждом листике. Это позволит легче его складывать. Заверните каждый лист в рулетик, спрятав кончики. Затем поместите виноградные листья в горшок, казан или кастрюлю с толстой стенкой. Сложите их рядом друг с другом, спинками наверх.
- Приготовление. Смажьте спинки рулетиков сливочным маслом, затем залейте двумя стаканами кипящей воды. Накройте горшок крышкой и варите блюдов течение 2-х часов. Как правило, время приготовления зависит от вашей плиты и материала емкости. Тем не менее, обычно это занимает 1 час и 15 минут после того, как вода закипит. По истечении этого времени, выключите огонь и оставьте горшок открытым в течение 10 минут.
- Блюдо готово! Можно использовать сметану или различные соусы для приправы, рекомендуется подавать к столу в горячем виде.
Советы:
- Смажьте маслом дно емкости для приготовления пищи перед тем как выложить слой рулетиков. Это позволит избежать пригорания листов ко дну.
- Для начинки можно добавить цуккини или помидоры.
Противопоказания
Виноградные листья обладают огромным количеством полезных свойств, однако людям, страдающим хроническими и острыми формами заболеваний, связанных с желудочно-кишечным трактом, следует проконсультироваться со своим лечащим врачом перед употреблением.С консервированными листьями также стоит быть аккуратными людям страдающим сахарным диабетом, беременным и кормящим грудью женщинам, так как при консервации используются соли и кислоты.
Мы привыкли видеть в магазинах и супермаркетах гроздья свежего винограда. Он бывает разных сортов и обладает различными вкусовыми качествами. Не все знают, что использоваться могут не только плоды, но и листья этого растения. Их применяют в кулинарии, косметологии и в быту, заготавливают в сухом, свежем виде, производят отвары и настои. Далее поговорим о пользе виноградных листьев для человека, тонкостях их заготовки и рецептах приготовления.
Ботаническая характеристика
Если ягоды на разных лозах значительно отличаются, то листья у большинства сортов винограда типичные. Они бывают трехлопастными или поделенными на пять лопастей. Некоторые сорта имеют почти цельный лист. Край огранен зубцами, прожилки заметно выражены.
Мякоть листков тонкая, не мясистая, поэтому влаги из лозы много не забирает. Цвет колеблется от бледно-салатового до сочного зеленого, встречаются золотистые вкрапления. Насыщенность окраса возрастает по мере созревания.
Листья уберегают плоды от града, сильных ливней и зноя, длительный срок сохраняют упругость. Они бывают маленькими, средними и большими, на старых кустах - более крупные.
Важно! Собирать виноградные листья для заготовки их на зиму нужно в середине июня или начале июля. В период цветения лозы они довольно нежные, чтобы вкусно звучать в блюдах, и достаточно питательные, чтобы давать максимальную пользу.
Полезные свойства
Польза этого продукта обусловлена его богатым витаминным составом:
- Больше всего в нём жирорастворимого витамина К и ретинола. Эти витамины отвечают кроветворную функцию, укрепляют сердечно-сосудистую систему, предупреждают появление склеротических бляшек.
- Высокое содержание витамина С помогает укрепить иммунную систему, локализует воспалительные процессы и ускоряет послеоперационное восстановление.
- Витамины А и Е улучшают внешний вид кожных покровов: разглаживают мелкие мимические морщинки, освежают цвет лица.
- Органические кислоты присутствуют в этом продукте в избытке. Они положительно повлияют на умственную деятельность, предупредят возрастные изменения головного мозга.
- Большое количество содержащегося в листьях цинка улучшит работу половой системы, как у мужчин, так и у женщин. Его омолаживающее действие пригодится дамам с возрастными изменениями кожи.
Также листья обладают полезной способностью очищать кишечник от шлаков, связывать и выводить из организма токсины.
Они улучшают перистальтику кишечника, избавляют от запоров. Их бактерицидные и антисептические свойства пригодятся при кишечных расстройствах, заболеваниях ротовой полости и при мелких повреждениях кожи.
Знаете ли вы? Еще совсем недавно виноград на вино давился исключительно вручную. Точнее, ногами. Существовала целая культура давления винограда после сбора его урожая. В винодельческих деревнях начинала звучать музыка, в чанах с гроздьями ягод водились хороводы. Гроздья в ту пору не очень старательно отделяли от листьев, и здоровье виноделов заметно улучшалось от постоянного контакта с листовой кашицей. Было замечено, что очищенный от листьев виноград действует на кожу и суставы не так благотворно, как это делают гроздья вперемешку с листвой.
Применение листьев винограда
Природа позаботилась о том, чтобы укрывать листками от непогоды спелые ягоды. Человек нашел листкам другое применение, и теперь использует их не только в быту, но и в медицине, и в приготовлении пищи.
В народной медицине
Чаще всего этот продукт используется в качестве сырых и порошковых компрессов:
Внутреннее применение сока, выдавленного из свежих листьев, спасает от проблем с желудком и кишечником. Такой сок смягчает слизистые оболочки при язвах желудка и гастрите. Он понижает кислотность, останавливает внутренние кишечные кровотечения и рвоту, успокаивает тошноту.
Считается, что он также усиливает мужскую потенцию и повышает либидо. Регулярное применение сока этих листьев уменьшает кровохарканье. Отмечается его оздоровительное действие на мочевыводящие пути - он ослабляет жжение, уничтожает бактериальные инфекции и стимулирует выведение песка и мелких камней из почек.
В косметологии
Лучше всего этот продукт действует на склонную к жирности кожу с расширенными порами:
- в составе масок он оказывает отшелушивающее и полирующее действие;
- дубильные вещества подтягивают кожу лица и декольте, делают глубокие морщины менее заметными и убирают мелкие складки;
- кашица из свежих листьев сужает и очищает поры, освежает цвет лица, снимает признаки усталости;
- рекомендуется делать компрессы из листов для усталых глаз. Они убирают покраснение и отечность, уменьшают мешки под глазами.
Отвары и настои виноградных листов, включенные в пенки и шампуни, избавляют от перхоти склонную к жирности кожу головы. Они делают цвет волос более насыщенным, восстанавливают естественный блеск и укрепляют волосяные фолликулы, стимулируя рост волос.
Сок, отжатый из молодых листочков, используется для удаления и осветления бородавок, кератом, пигментных пятен и веснушек.
В кулинарии
Низкая калорийность этого продукта позволяет использовать его в лечебном и диетическом питании. Самое известное блюдо из виноградных листьев, долма, готовится во многих восточных странах.
Важно! Нельзя употреблять этот продукт беременным женщинам и молодым мамам, которые кормят грудью. Вяжущие дубильные вещества в составе листвы угнетают функционирование молочных желез, и грудничок начнет испытывать нехватку молока.
Эта популярная еда в Греции, Турции, Грузии - некий аналог привычных для нас голубцов: фарш из мяса и злаковых культур, обернутый в ошпаренные или проваренные листы. Виноградные листки прекрасно сочетаются с копченым мясом и птицей, бобовыми (чечевица, фасоль), в мелко нарезанном виде входят в состав сладкого плова.
Их используют в качестве обертки для рыбной и овощной начинки, квасят вместе с овощами и маринуют с ягодами, заворачивают в самостоятельные рулеты. Иногда молодые листочки мелко нарезают и высушивают, а потом готовят из них освежающие квас и чай.
Знаете ли вы? Виноградная лоза присутствует в славянской культуре и в языческой и праславянской символике. Одна из почитаемых древними славянами богинь, Лада, на всех изображениях держит в одной руке яблоко, а в другой - виноградную гроздь с листвой как символ плодородия и благополучия.
В быту
Чаще всего листья используют для укрытия лоз на зиму. Они долго сохраняют плотную текстуру и уберегают чувствительные растения от холодов. Их смешивают с опилками в целом и измельчённом виде, могут накрывать сверху полиэтиленом или мешковиной (для лучшей вентиляции).
Они становятся богатым удобрением для плодовых деревьев и цветочных клумб. Земля, посыпанная опавшими листками, а затем взрыхленная, лучше переносит зимние морозы и дает хороший урожай на следующий год.
Вред и побочные эффекты
Этот в целом полезный продукт может принести вред людям, страдающим от сахарного диабета. Особенно опасен в этом плане сок, который содержит до 20% сахаров. С осторожностью нужно употреблять виноградные листья людям с онкологическими заболеваниями.
Повышенное газообразование, как побочный эффект от обильного приёма листьев, может навредить тем, кто страдает острой формой колита. Не рекомендуется употреблять этот продукт людям, больным туберкулезом, и беременным женщинам в последние недели перед родами.
Важно! Нельзя принимать настои и отвары листвы при кашле, так как они могут ускорить кровообращение и спровоцировать разрывы капилляров в легких.
Заготовка и хранение сырья
Методика заготовки сырья для кулинарных и косметических целей не отличается:
- Лучше всего собирать листья со светлых сортов винограда, так как они имеют более нежную текстуру и придают блюдам изысканную кислинку.
- Начинайте собирать листья в период цветения, пока они не огрубели, и не начали вянуть на жаре.
- Листовые пластинки срезайте только со здоровых лоз, растущих вдали от промышленных зон и крупных дорог.
- Черенки пусть остаются на лозе, пластинки собирайте в корзины или холщовые мешки.
- Обязательно оставляйте не менее трети листьев, чтобы цветки, а потом и гроздья имели защиту от непогоды.
- Количество определяйте по потребностям семьи. На одного взрослого человека будет достаточно двух килограммов собранных за сезон листьев.
- Чтобы листья сохранили свои полезные свойства, консервируйте их заморозкой, маринованием, засолкой или сухой заморозкой.
Видео: способы заготовки виноградных листьев
Рецепты приготовления
Разные методики приготовления рассчитаны на разное дальнейшее применение. Например, засолка и маринование подходят для использования в кулинарии, а высушивание - для косметических рецептов.
Знаете ли вы? Культурные лозы винограда человечество начало выращивать еще в библейские времена. Турецкие археологи выявили, что первые винные сорта винограда появились на территории современной Турции и Ирана более шести тысяч лет назад. Правда, швейцарские археологи утверждают, что им удалось найти на землях современной Швейцарии более древние лозы. К сожалению, культивирование этого растения в швейцарской местности в давние времена было скорее стихийным, чем закономерным явлением, так что пальма первенства в этом вопросе остается за восточными народами.
Соленые
Листья, идущие на заготовку, должны быть безупречно целыми и чистыми. Переберите листовую массу, исключите все поврежденные, подгнившие экземпляры и те, что повреждены плесенью.
Видео: соление листьев винограда
Вымойте их в большой миске с мыльным раствором и ополосните под проточной водой.
Срежьте все черенки, которые могли пропустить ранее, сверните листву в рулетики по три-четыре штуки, плотно упакуйте в полулитровые банки. Приготовьте солевой раствор из расчета 100 г соли на 1 л воды. Залейте этим раствором листья в баночках и неплотно завинтите крышку.
Опустите на тридцать секунд в кипяток, герметично закройте крышки и остудите заготовки до комнатной температуры. Храните в холодильнике в закрытых банках не дольше года. Открытая банка может храниться от трех до четырех дней.
Этот соленый продукт обладает пикантным остро-кислым вкусом, применяется в блюдах с копченостями, плове, используется в паштетах и пирогах с бобовыми. Использовать его можно только после предварительного вымачивания.
Чай
К высушиванию допускаются как целые, так и слегка надорванные листья. На них не должно быть следов гнили, плесени, повреждений насекомыми. Промойте и высушите листовую массу на ровной поверхности. Сложите листки в форме конвертов или треугольников и заложите в сушилку для фруктов.
Кухонная духовка тоже подойдет для сушки, но в этом случае вам придётся оставить дверцу открытой. Выдерживайте «конвертики» при 65 градусах в течение шести-восьми часов, в зависимости от размера. Высушенное сырьё сложите в бумажный пакет или холщовый мешочек.
Храните в сухом тёмном месте не дольше года. Время от времени доставайте «конвертики» и проветривайте их, чтобы они не приобрели лежалого мышиного запаха. Перед употреблением листки измельчаются, засыпаются в заварочный чайник и заливаются кипятком.
Важно! Храните отвары и настои из листвы в темном месте. Если такой возможности нет, разливайте их в тару из затемнённого стекла, так как биофлавоноиды и многие витамины, входящие в состав готовых напитков, разрушаются под воздействием солнечного света.
Выдержите их 10-15 минут, а затем отлейте нужное количество заварки в чашку и разведите горячей водой в пропорции 1:1. В лечебных целях употреблять такой чай нужно ежедневно в течение месяца по три чашки в день (всего 750 мл). Для профилактики простудных и вирусных заболеваний будет достаточно одной чашки в сутки.
Биофлавоноиды и органические кислоты, которые входят в состав виноградных листьев, достигают максимальной концентрации при высушивании. Они оказывают стимулирующее действие на иммунитет, нервную систему. Чай из листьев красного винограда укрепляет сердечно-сосудистую систему, избавляет от геморроя и расстройств кишечника, нормализует менструальный цикл.
Настой
Для его изготовления вам понадобятся свежие листки и горячая вода. Промойте под проточной водой виноградные листья, обрежьте с них черешки, сверните в плотные комочки и заполните ими литровую емкость на треть. Залейте посуду доверху кипятком, плотно закройте крышку и отставьте в темное место.
Выдерживайте три недели при комнатной температуре, каждые два дня встряхивая банку. По истечении этого срока настой будет готов. Хранить его можно от трех месяцев при комнатной температуре, до полугода - в холодильнике.
Применяйте настой в лечебных целях один раз в день перед едой по десять капель, разбавляя 50 мл воды. Лечебный курс может длиться две недели, потом необходимо сделать недельный перерыв и при необходимости лечение повторить.
Горячая вода растворяет и выводит из листьев биофлавоноиды, антоцианидины и антиоксидант ресвератрол. Эти вещества благотворно сказываются на работе нервной системы, укрепляют сердечную мышцу и стенки сосудов.
Знаете ли вы? Ещё в XVI веке сбор урожая виноградных плодов и листьев был занятием весьма опасным. Дело в том, что раньше лозу высаживали среди плодовых деревьев, чтобы она вилась по их кронам. В поисках солнечного света усики лозы тянулись к самым верхушкам, так что сборщикам приходилось балансировать на тонких неудобных ветвях. Поэтому хозяева виноградников следили за тем, чтобы перед сбором урожая все работники позаботились о своих завещаниях.
Отвар
Чтобы приготовить отвар, промойте и переберите листовую массу. Очистите ее от всех поврежденных и некачественных листов, обрежьте черешки, подгнившие листья. Слегка разомните массу картофелемялкой, залейте ее кипятком из расчета 100 г листьев на 500 мл воды.
Поставьте на медленный огонь и варите в течение часа под неплотно прикрытой крышкой. Жидкость должна упариться на треть. Получившийся отвар процедите через чистую хлопчатобумажную или марлевую ткань, слейте в чистую стеклянную емкость, герметично закройте и поставьте на хранение в темное прохладное место.
Средство может храниться в течение шести-восьми месяцев. Употреблять отвар нужно по две столовые ложки перед каждым приемом пищи в течение трех недель. По завершении курса следует сделать двухнедельный перерыв и при необходимости лечение повторить.
Также отвар можно использовать в качестве компрессов при артрите, артрозе и варикозном расширении вен. Дубильные вещества, антиоксиданты и органические кислоты поспособствуют восстановлению слизистых оболочек кишечника при употреблении внутрь.
Наружное применение поможет укрепить хрящевую ткань суставов и стенки сосудов, станет профилактикой возрастной деградации суставных сумок и варикоза. Виноградные листья - полезный продукт, которым часто пренебрегают.
Важно!
Сок листьев положительно действует на микрофлору кишечника и его слизистую оболочку, но в случае хронических заболеваний может спровоцировать внутренние кровотечения. Перед тем как начинать лечиться этим концентрированным продуктом, посоветуйтесь со своим лечащим врачом.
Листья винограда используются во многих традиционных блюдах Молдавии, Греции, Турции. А в странах Азии их едят как закуску - в свежем виде, приправляя специями. Мы расскажем чем полезен лист винограда, и какие элементы он содержит, а также поделимся рецептами приготовления вкуснейших блюд, распространенных не только на кавказе, но и в России.
Польза листьев винограда
Листья винограда малокалорийны, но при этом они содержат большое количество полезных веществ: витамины А, В, К, холин, фосфор, кальций, медь, калий, селен. Продукт обладает свойством снижать содержание сахара в крови, поэтому часто его рекомендуют для употребления диабетикам.
Порошок из сухих листьев способствует быстрому затягиванию ран, снимает воспаление. Его используют в качестве эффективного антисептического средства.
Для приготовления блюд чаще всего используют молодые листья винограда белых сортов. Оптимальное время для сбора - период цветения. В это время листочки обладают приятным ароматом и вкусом с легкой кислинкой.
Основные блюда c виноградным листом
Рецептов блюд с виноградными листьями много, но их объединяет первый этап приготовления. Листочки проваривают в кипятке, либо просто кладут в закипевшую воду на несколько минут.
Традиционная долма по-кавказки готовится в два этапа, сначала подготавливается начинка, в состав которой входят:
- 1 кг фарша из говядины;
- четвертая часть стакана длинного риса;
- сухая кинза;
- соль, перец, майоран;
- подготовленные листья.
Чтобы приготовить своеобразный соус - мацони, вам понадобится:
- 2 стакана свежего молока;
- 150 мл кефира;
- 2 зубчика чеснока;
- пол стакана воды.
Готовим блюдо следующим образом:
- В глубокой емкости смешиваем фарш с вымытым рисом добавляем специи, соль и перец по вкусу, наливаем воду.
- Расправляем лист винограда на деревянной доске, кладем 1-2 ложки начинки и плотно заворачиваем.
- Если листья маленькие, можно использовать для одной долмы два листочка.
- Укладываем заготовки плотно в большую кастрюлю, придавливаем ее тарелкой, заливаем водой и ставим на средний огонь на 1-2 часа.
- Для соуса разогреваем молоко, заливаем в него кефир, смешиваем и переливаем в стеклянную тару, которую укутываем и ставим в теплое место на 5 часов. Затем добавляем в смесь чеснок с солью и мацони готов для подачи.
В подготовленные листья можно заворачивать практически любую начинку - мясной фарш, рис, яйцо, молотый грецкий орех, или тушеные овощи. В России виноградные листья используют вместо капустных для приготовления необычных голубцов, которые начиняют традиционно, но вкус блюда получается совершенно иной.
Долму плотно укладывают в кастрюлю, тушат или запекают. Подается блюдо со сметанным соусом, или свежей сметаной.
Листья винограда можно использовать при готовке рыбы. Они полностью нивелируют специфический рыбный запах. В сушеном виде листья становятся идеальной приправой практически ко всем блюдам, и придают им особый аромат.
Зачем маринуют листья винограда
Совсем необязательно ждать весну, чтобы полакомится вкусной долмой. Существуют простые рецепты заготовки виноградных листьев на зиму:
- собираем листочки, тщательно вымываем под проточной водой;
- пропариваем кипятком, просушиваем;
- складываем листья по 5 штук и заворачиваем в "конвертик";
- полученные заготовки складываем в стерилизованную банку;
- заливаем горячим рассолом (ложка соли на пол литра воды) и закатываем.
Такие листья ничуть не уступают по вкусовым качествам свежим. Они отлично подходят для приготовления различных видов долмы и экзотических голубцов. Кроме того, маринованный виноградный лист не требует подготовки (проварки или ошпаривания) - достал из банки, и приступил к приготовлению.
Для насыщенности вкуса виноградного листа можно добавлять стандартные специи, чеснок, перец, зонтики укропа.
Итог
Виноградные листья - доступный природный продукт, который можно использовать для приготовления полезных блюд. А если воспользоваться рецептами консервации, можно наслаждаться настоящей вкусной долмой круглый год.