Натто- традиционная японская еда. Что такое ферментированные черные бобы и как приготовить с ними Сыр натто
Если Вы хотите включить более здоровые продукты в Ваш ежедневный рацион, тогда Вам непременно нужно попробовать натто, или наттокиназу. Это суперполезный японский продукт, созданный на основе вареных соевых бобов. Он содержит питательные вещества, снижающие уровень холестерина и помогающие сохранить Ваше сердце и кости здоровыми.
Хотите узнать, какие ещё преимущества есть у натто? Прочтите ниже.
-
Содержит витамин K
Натто – это источник витаминов К1 и К2. Первый обычно встречается в зеленых листовых овощах, а второй производится бактериями. Существует не так много продуктов, богатых витамином К2, и наттокиназа – один из немногих, которые его содержат. Потребляя 100гр. продукта, Вы получаете 23.1 мкг. витамина K, что составляет 29% от рекомендованной суточной нормы. Этот жизненно важный витамин помогает в регулировании свертываемости крови, насыщении артерий кальцием, а также, предотвращает ломкость и хрупкость костной ткани. Витамин К играет очень важную роль в организме человека, и его дефицит может привести к таким серьёзным последствиям, как остеопороз и плохая свёртываемость крови.
-
Содержит пробиотики
Бобы натто невероятно полезены, благодаря ферментированным бактериям Bacillus, которые используются при их изготовлении. Другие переработанные, не ферментированные соевые продукты, не содержат наттокиназу, и не избавляют от таких проблем со здоровьем, как гормональный дисбаланс и дисфункция щитовидной железы. Однако, процесс ферментации помогает в устранении этих проблем. Ферментированная соя также содержит значительное количество бактериальных культур, которые полезны для здоровья. Они помогают Вашей пищеварительной системе, и действуют, как естественное слабительное, что делает натто отличным средством от запоров.
Это интересно: Пребиотики и пробиотики что это такое и в чем их разница
Что такое Пробиотики и пребиотики содержащиеся в нашем организме, чем они полезны и в чем их существенная разница. В каких продуктах содержаться эти вещества.
Из 100 гр. наттокиназы, Вы получаете 217 мг. кальция, что составляет 22% от рекомендуемой суточной нормы, и 115 мг. магния, что составляет 29% от рекомендуемой суточной нормы. Общеизвестно, что кальций необходим для крепких костей и зубов, но не многие знают, что магний требуется для усвоения кальция. Натто содержит оба этих минерала в больших количествах, именно поэтому он является идеальным продуктом питания для укрепления костей, построения новой костной ткани, и защиты Ваших костей от таких заболеваний, как подагра, остеопороз и артрит.
-
Содержит витамин С
Из 100 гр. натто, Вы получаете 13 мг. витамина С, что составляет 22% от рекомендуемой суточной нормы. Как Вы знаете, этот важнейший витамин является одним из самых мощных антиоксидантов. Он защищает Вас от негативных изменений, вызванных свободными радикалами, которые в худшем случае могут привести к раку и дегенеративным заболеваниям, таким, как макулярная дистрофия и кистозный фиброз. Помимо этого, он также богат веществами, которые укрепляют имунную систему.
-
Содержит железо и белки
Натто является популярным среди веганов и вегетарианцев, потому что позволяет им получать важные питательные вещества (в особенности, железо и белки), которые другие люди получают из мяса и мясных продуктов. Всего 100 гр. натто дает Вам 17.7 мг. белка, в том числе все 8 незаменимых аминокислот, которые составляют 35% от рекомендуемой суточной нормы. Вы получаете 8.6 мг. железа, что составляет 48% от рекомендуемой суточной нормы. Белок помогает в построении клеток и мышц, а железо необходимо для транспортировки кислорода в легкие.
-
Натто помогает в потере веса
Вы получаете всего 212 ккал., и 5 гр. клетчатки на 100 гр. натто. Вот почему этот продукт станет замечательным завтраком для тех, кто хочет сбросить вес. В 100 гр. натто содержание жира составляет всего 11 грамм, и Вам не придётся переживать о наборе веса, так как это хорошие жиры, которые требуются Вашему телу для пополнения запаса энергии.
-
Улучшает кожу, и очищает кровь
Натто содержит линолевую кислоту (Linoleic Acid), лецитин, и волокна, которые помогают в очищении крови и улучшении пищеварения. Он также богат витамином В14, о котором Вы, вероятно, мало слышали. Это витамин, который можно получить в основном с пищей, и он необходим для поддержания Вашей кожи в хорошем состоянии – красивой и здоровой. Также, для того, чтобы иметь красивую кожу, немаловажно очищение крови. С наттокиназой Вы получите сразу оба этих преимущества.
Всемирно известные врачи, и сторонники естественной медицины рекомендуют включать натто в свой ежедневный рацион. Он является отличным средством для людей, которые стремятся к долголетию и длительному сохранению своих жизненных сил. По мнению экспертов, польза для здоровья натто поистине неоценима. Этот невероятный продукт помогает в борьбе с таким страшным заболеванием, как рак. И, в частности, при лечении рака молочной железы, так как данный продукт содержит флавоноиды и изофлавониды. Он также может предотвращать болезнь Альцгеймера и обеспечивать защиту от болезней сердца и сердечных приступов, так как он содержит фитоэстрогены и имеет эффект разжижения крови.
Вот некоторые нюансы о натто, которые следует иметь в виду:
- Перед употреблением, следует взбить его в миске около 50 раз, пока он не приобретёт более пенообразную и воздушную консистенцию.
- Натто едят холодным. Не нужно допускать его нагревания до более, чем 65°С, так как в этом случае ферменты могут терять свою эффективность.
- Если Вам не понравился вкус данного продукта питания, то Вы можете заменить его пищевой добавкой. Некоторые практики утверждают, что добавка не способна обеспечить тех преимуществ, которые есть у настоящего свежего продукта, но есть информация, что многие люди получили серьезные результаты и улучшения в своем здоровье, потребляя натто в форме пищевых добавок.
- Натто также можно употреблять существенной части населения, у которой повышенная чувствительность, либо даже аллергия на белок сои. Потому, что белки, которые людям трудно переваривать в других продуктах, в натто расщепляются сами в процессе брожения.
Как Вы успели заметить, натто – это ингредиент, который имеет огромное количество полезных свойств, и его, безусловно, стоит добавить в свой рацион. Рацион современного человека и без того содержит много нездоровых компонентов, которые дают очень мало пользы Вашему организму. Но есть продукты, которые являются природными и естественными для человека. Очень важно именно их использовать в пищу, если
Вы хотите обрести долголетие, и в частности: здоровое сердце, острый ум, здоровые кости, и чистую, красивую кожу. Натто – это идеальный продукт, способный помочь Вам в достижении этих целей. Как упоминалось ранее, он содержит уникальные витамины, ферменты и аминокислоты, потребность в которых, мало какие другие продукты могут обеспечить. Именно эти питательные вещества, делают натто мощным оружием против кишечных заболеваний, инсульта, инфаркта, остеопороза, рака, старческого слабоумия и других.
Включите натто в свой ежедневный рацион, и Вы никогда об этом не пожалеете. Натто – это полезно, и в конце концов, это очень сытно! Попробуйте уже сегодня!
Douchi и как приготовить его. Getty Images
Ферментированные черные бобы - очень популярный ингредиент в китайской кулинарии, и эти «черные бобы» - это не черные бобы, которые вы найдете в мексиканской кулинарии. Ферментированные черные бобы также называются Douchi и соленые или сушеные черные бобы. Китайское название для них: 豆豉.
Ферментированные черные бобы изготовлены из соевых бобов, которые были высушены и ферментированы солью, а также пряностями, такими как чили и / или вино и, возможно, имбирь.
Из-за их сильного аромата ферментированные черные бобы часто сочетаются с другими сильными приправами, такими как чеснок и чили. Они часто появляются в кантонском блюде, и вы найдете их в блюдах, таких как креветки с соусом из омаров. Мне очень нравится использовать ферментированные черные бобы для пара рыб или моллюсков, таких как моллюски или морские гребешки. Вы также можете использовать ферментированные черные бобы или соус из черных бобов в жарких чаях.
Ферментированные черные бобы обычно промываются перед использованием при приготовлении пищи, иначе они придают блюду слишком много соленого вкуса. Часто вы найдете рецепты, призывающие к тому, чтобы бобы были замяты чесноком.
Есть еще один способ, которым я хочу приготовить ферментированные черные бобы перед приготовлением, чтобы впитать их в рисовое вино в течение 5-10 минут. Это уменьшит соленый вкус ферментированных черных бобов, и поскольку они поглотили рисовое вино, они будут полны ароматом рисового вина.
Это сделает блюда, приготовленные с черной фасолью, еще лучше.
Ферментированные черные бобы продаются в полиэтиленовых пакетах в азиатских и китайских супермаркетах. В домашних условиях удалите бобы из упаковки и храните в закрытом контейнере в прохладном, темном месте. Бобы будут длиться несколько месяцев. Вы также можете найти ферментированные черные бобы, продаваемые в банках - их можно использовать вместо этого, если это необходимо, но у них не так много вкуса.
Если вы не живете рядом с азиатским рынком / китайским супермаркетом, готовый черный бобовый соус часто доступен в международном или этническом отделе многих супермаркетов. Вы также можете приобрести как ферментированные черные бобы, так и готовый черный бобовый соус в нескольких интернет-магазинах, специализирующихся на азиатских ингредиентах.
Ферментированные черные бобы также известны как: китайские черные бобы, сушеные черные бобы, соленые черные бобы, dul see, tausi
Примеры: Рецепты с использованием ферментированных черных бобов или готового черного бобового соуса:
Говядина и сладкий сладкий перец готовятся с острым соусом из черных бобов в этом кантонском домашнем приготовленном блюде. Служит 2 в качестве основного блюда, или 4 в качестве части многокурсника.
Мато-тофу с черной фасолью
Известный рецепт Сычуани - имя Ма По Тофу примерно переводится как «рябой бабушкин творог», названный по имени старухи, которая якобы придумала блюдо.Этот рецепт добавил ферментированную черную фасоль, чтобы дать ему немного ударов. Традиционный рецепт тома тома не включает ферментированную черную фасоль. Вы можете взглянуть на этот рецепт «Аутентичный рецепт мато-топи», если вы хотите попробовать аутентичную версию этого вкусного блюда Сычуань.
Свинина с горьким рецептом дыни
Этот горький рецепт дыни сочетает в себе два сильных вкуса - китайские черные бобы и горькую дыню, овощ с сильным меловым ароматом. Горькая дыня - это немного приобретенный вкус - часть кипения делает ее менее подавляющей.
Свинина с горькой дыней может служить от 3 до 4 в качестве части мучной еды или приготовить основную еду на 2 при подаче на рис.
Жареные моллюски в соусе из черной фасоли
Подается с 3 по 4. Вы можете заменить готовый черный бобовый соус.
Цыпленок в соусе из черной фасоли
Нежные куриные бедра придают аромат этой жаркой, сделанной с острыми ферментированными черными бобами. Вы можете готовить овощи, пока курица мариноваться, или раньше в день, чтобы они были готовы к употреблению в жаркое. Этот рецепт может обслуживать 3-4 человека.
Отредактировано Liv Wan
Слово «натто» берет свое начало от словосочетания «хранящиеся бобы» и означает традиционную японскую еду, которую производят из соевых бобов после их брожения.
Когда именно появился натто доподлинно неизвестно, однако его появление можно сопоставить с началом культивации риса и появлением рисовой соломы. Одно из первых упоминаний в литературных источниках об этой еде датировано 1068 годом.
Основополагающее изменение при производстве натто осуществилось в период между XIX-XX веками. В это время учеными была открыта сенная палочка, благодаря чему стало возможным сбраживать бобы без задействования соломы, а это привело к значительному упрощению производства. В нынешнее время натто завоевало популярность в Японии, точнее в ее восточной части, а вот за пределами страны о нем известно не так уж много.
Для того что бы получить этот пищевой продукт следует варенные соевые бобы, предварительно завернутые в рисовую солому, в течение суток подвергнуть процессу брожения. После завершения процесса ферментации продукт переносят в более прохладное место. Здесь натто может храниться до тех пор, пока не приобретет характерную тягучесть, на что может потребоваться до одной недели.
Натто подразделяют на два типа: засоленный натто или как его именуют в Японии - сиокара натто и итохики натто – тягучий натто.
Сегодня, когда говорят о натто, то имеют в виду тягучий и липкий итохики натто, сброженный с помощью сенной палочки.
Запах у натто характерный – довольно сильный, специфичный, аммиачный. Не редко он напоминает запах сыров некоторых сортов. Этот продукт обладает солоноватым привкусом и липкой консистенцией.
По мнению большинства иностранцев натто нельзя назвать вкусной едой, при этом некоторые люди считают его деликатесом.
Мнения об этом продукте настолько разнообразны, что их можно сравнить с мнениями людей о голубых французских сырах.
Натто принято есть вместе с рисом. Его так же смешивают с горчицей, соевым соусом, тертым дайконом и зеленым луком. Натто можно добавлять и в такие блюда как спагетти и салаты. Этот продукт обжаривают и сушат. Сушенный натто используют как закуску, он обладает меньшей тягучестью и не так сильно пахнет.
В некоторых случаях натто используется в кормах для животных.
Состав и полезные свойства
Этот ценный и высокопитательный продукт в Японии используют для укрепления здоровья. Полезность натто подтверждена неоднократными медицинскими исследованиями. По результатам недавних из них, было установлено, что натто способно понижать уровень холестерина. Еще до Второй мировой войны в Японии проводились исследования, позволяющие доказать эффективность натто при дизентерии.
Существуют заявления о том, что натто способно улучшать пищеварение и замедлять процессы старения. В этом продукте содержатся фитоэстрогены, которые способны понизить уровень тестостерона, что позволяет замедлить выпадение волос у мужской части населения.
Благодаря наличию витамина К натто уменьшает суставную боль. Он так же предотвращает старение мозга и развитие остеопороза, улучшает работу кишечника, снижает высокое давление, хорошо воздействует на кожу и обладает антибактериальным действием.
Поступило предложение при въезде в Японию выдавать всем по миске натто на съедение, чтобы приехавшие могли доказать свою лояльность японскому государству... В России в ответ можно выдавать 100 грамм водки и соленый огурец.
Кто не ел натто - тот не жил в Японии?
Натто с рисом, Shades0404 , 2007 год
Натто - традиционная японская еда, произведённая из сброженных соевых бобов. Особенно популярна на завтрак. Обладает специфичными запахом и вкусом, а также липкой, тягучей консистенцией. Богатый белками натто и паста мисо были основой кухни феодальной Японии. В наше время натто пользуется популярностью в восточных районах Японии и на Хоккайдо.
Сами японцы часто спрашивают иностранцев, нравится ли им японская еда. А потом добавляют... а можете ли вы есть НАТТО? Действительно, вещь специфичная. Лет 20 назад при мне довольный такой американец взял на фестивале с лотка Моти (рисовый колобок) с натто, потом, видно, распробовал, зажал рот рукой и убежал в туалет. Ну а я попробовал и ничего. Если вы ели французские голубые сыры, а особенно мягкий козий сыр с «волосатой» плесенью, то натто это вообще ничего. Так что на любителя.
Существует легенда, что в 1083 году японский отряд был атакован во время варки соевых бобов для лошадей. В спешке бобы поместили в мешки из рисовой соломы, которые открыли только через несколько дней. К тому времени бобы уже забродили, и солдаты решили их попробовать. Им понравился вкус...
____________________________
Есть такой феномен - иностранцы, долго живущие в Японии, со временем начинают уважать и регулярно употреблять натто. Натто - это самая одиозная съедобная жуть в Японии, навроде тухлой селедки у скандинавов. Перебродившие соевые бобы с затхлым душком, покрытые тянучей слизью, похожей на слюну собачек-зомби из фильма «Обитель зла». Но очень полезно для здоровья, просто вот очень! Не все, но многие японцы с уовольствием едят натто на завтрак, заправляя его сырым яйцом, соленым соусом на основе соевого и зеленым луком, выкладывая это все на рис или просто так. А классическая ремарка к вопросу от японцев гайдзинам, мол, что из японской кухни вам нравится, ну уж точно не натто?
Натто, Kinchan1 , 2001 год
А для особых фанатов натто + карри.
Так вот, к чему это я. Две пары моих друзей, больше 5 лет живущих тут, недавно признались, что регулярно едят ЭТО. Одна сказала: «Однажды я была в магазине и поняла, что очень сильно хочу натто». Купила, прибежала домой, аж слюнки потекли, и с таким удовольствием съела!" Вторые едят натто всей семьей, включая годовалого ребенка, при том, что они классические традиционалисты русской кухни, то есть борщ, котлеты и картошка.
Сама я натто купила из любопытства в первые месяцы пребывания. Купила, открыла и выкинула, не смогла даже попробовать. Потом еще как-то попробовала одно зернышко - больше не смогла.
Сегодня, впечатлившись тем, что все окружающие пельменники и борщееды не брезгуют натто, я решилась и подсунула его Кате:D руководствуясь книжкой о еде, подходящей для пупсиков. Купила ей специально микроупаковочки - по 20 граммов. Там даже бобы какие-то мелкие, мельче горошин. Как положено, вылила в бобы пакетик соуса, микрокапельку горчицы, взбила слизь палочками. Сырое яйцо добавлять не стала, у нас вареные-то не идут. Предложила. На ужин вообще был рис, овощной мисо-суп и капустный салат. Наследница с интересом заглянула в стаканчик с натто и показала - давай мол, корми. По мере того как она его поедала, глаза у меня расширялись как в мультике))) это фантастика! Катя умяла почти всю порцию, с десяток фасолин осталось, я была так ошарашена, что пришлось доесть. Еле-еле пропихнула, если честно, тошнотик подступает:) Так что я пока видимо не дошла до стадии, когда неприемлемое становится нямкой. Люди, ну признайтесь, как вы ЭТО едите?
____________________________
Натто абсолютно незаменимый продукт в рационе - особенно веганов. Этот продукт известен более 3000 лет, о нем знают во многих странах Азии. К своему удивлению я обнаружила натто на рынке в Мьянме - его называют бобовая паста - и говорят что вегетарианцам ее есть обязательно.
Так почему же? Натто отличный источник незаменимых аминокислот (особенно важных для детей аргинина и гистидина) Кроме того обладает отличным профилем минеральным. В общем посмотрите .
1 гр натто содержит болеет 100000 натто бактерий - они же Bacillus Subtilis или сенная палочка (способные выдержать тепловую обработку и кислотность желудка человека), которые благоприятно влияют на кишечную флору. Да, именно здоровье кишечной флоры становится в последние годы темой номер один в альтернативной медицине (а также мейнстрим) - то есть это настоящий пробиотик - в отличие от синтетики аптечной.
Сегодня я покажу мой домашний способ фактически безотходного производства натто! Первое условие - качественные соевые бобы. Выбирать нужно те, что поменьше размером. Я нашла замечательное фермерское хозяйство на юге Германии. В России, Украине выращивают био сою, на крайний случай можно взять и китайскую - но обязательно био.
1) Итак бобы замачиваем на ночь.
, 2015 год
2) Сливаем жидкость. Для лучшего вкуса бобы рекомендую готовить на пару. В пароварке на это может уйти не менее 3х часов. Поэтому лучше готовить под давление. Для этого в скороварку я установила решетку для пароварки и на марлю выложила бобы. Водя добавить буквально 3-4 см - так чтобы не касалась бобов. Готовить 1,5 часа.
, 2015 год
3) Второй важный момент - ЗАКВАСКА. Вот тут наступает сложность. Сухие бактерии натто можно приобрести в Японии или других инет магазинах здорового питания. Это идеальный вариант для первого раза. Если такой возможности нет - но можно обойтись и коммерческим натто - да он довольно часто продается в азиатских магазинах в замороженном виде. вот берем эти 50 гр (специи адские не нужны), заливаем кипятком (бактерии не гибнут!), перемешать - и закваска готова! Сами бобы можно не использовать (если в качестве сырья не уверены).
Далее можно оставлять немного натто своего собственного производства (2-3 ст л и использовать в качестве закваски). Итак - вмешать натто (или сухие бактерии) в стакан кипятка - вот так!zhenliyongjiu , 2015 год
Я пробовала ферментировать натто под батареей - в духовке, в пароварке - но больше всего мне понравилось в дегидраторе! накрываю противень фольгой - с одной стороны оставляю чуть приоткрытой.
Классическое время ферментации - 24 часа (белесоватый налет должен появится на 20-й час). Если будете следовать моей инструкции (кипяток, неплотная крышка, дегидратор) то по прошествии 24 часов выйдет достаточно сильный по вкусу им запаху продукт.
Важно!!! ВКУС НЕ ДОЛЖЕН БЫТЬ КИСЛЫМ!!! - это ошибка в технологии и есть такое не безопасно.
6) Итак 24 часа прошло - теперь лучше поместить в холодильник - дозреть. В принципе можно кушать и сразу- но поэксперементируйте с дозреванием в холодильнике. Попробуйте натто на 3-й и 4-й день. Обычно после суток в холодильнике я разделяю весь продукт (как правило по весу в 2 раза больше сухого продукты) на маленькие порции и замораживаю. По необходимости использую. В замороженном виде хранится не менее 6 месяцев.
7) Подавать можно как в чистом виде - так очень любит моя дочка - или с приправами - я люблю комбинацию горчица, соевый соус, нори. Удачных экспериментов!
На 5- 15 кг сухих соевых бобов хватает 3 грамма спор Натто . Перед внесением спор сою необходимо подготовить. Подробнее в статье.
Натто (также называют «хранящиеся бобы») - традиционная японская еда, произведённая из сброженных соевых бобов. Особенно популярно на завтрак. Обладает специфичными запахом и вкусом, а также липкой, тягучей консистенцией.
Готовят Натто из соевых бобов и специальной культуры Bacillus natto, или как ее еще называют Сенная палочка.
Натто обычно едят на завтрак вместе с рисом, или как самостоятельное блюдо,добавляя в него по желанию соевый соус или например горчицу.
Натто производят из соевых бобов, обычно из специальных натто-бобов. Предпочтение отдаётся мелким бобам, так как чем они меньше, тем легче процесс брожения достигает сердцевины. Бобы моют и оставляют размокать в воде от 12 до 20 часов. Затем разбухшие бобы пропаривают в течение 6 часов (или менее - в случае использования автоклава). В бобы добавляется сенная палочка, которая в Японии известна как натто-кин . С этого момента следует обезопасить продукт от примесей и других бактерий. Смесь бродит до 24 часов при температуре 40 °C. После этого натто охлаждают и выстаивают в холодильнике до одной недели для создания тягучести. Во время выстаивания при температуре 0 °C сенная палочка производит споры, а ферменты разлагают белки на составляющие аминокислоты.
Данный рецепт взят из Википедии, другие рецепты смотрите на партнерском сайте http://koji.su
Возможно Вас также заинтересует:
- Коджи “Кинзанджи” для Мисо и соевого…