Крупа пшеничная крупного помола как называется. Что делают из пшеницы
Пшеница, по праву получившая название «Царица злаков», является самой распространенной в мире и одной из древнейших выращиваемых человеком злаковых культур. Зародившись в Месопотамии около VII в. до н.э., пшеница вскоре стала главным объектом земледелия на территориях большинства стран Передней и Средней Азии. В VI-V вв. до н.э. эта ценная зерновая культура нашла широкое применение также в сельском хозяйстве Древней Греции, Индии, Пиренейского полуострова и Британских островов, а позже (в IV в. до н.э.) ее уже стали возделывать на полях Египта и Китая. В начале нашей эры выращивание культурной пшеницы получило распространение практически во всей Азии и Африки, и позже стало популярным и в Европе. С XIX вв. н.э. благодаря усилиям европейских колонистов пшеница стала главной зерновой культурой Южной и Северной Америки, Канады и Австралии. Таким образом, в конце XIX века, знаменитая пшеница «завоевала» практически всю территорию земного шара.
С древних времен пшеница славилась своей высокой питательной ценностью и лечебными свойствами, неоднократно упоминалась в Священном писании и служила у многих народов мира главным атрибутом большинства ритуальных обрядов.
На Руси испокон веков зерно пшеницы было символом изобилия и благополучия. В честь «матушки-пшеницы» нашими предками было сложено также немало выразительных пословиц и поговорок. Свадебный хлеб-каравай, масленичные блины или пасхальные куличи, выпекаемые из пшеничной муки, были с давних пор традиционными блюдами праздничного русского застолья. Высоко на Руси ценились и целебные свойства пшеницы. Отвары из зерен пшеницы, корочки и мякиши пшеничного хлеба и по сей день широко используются в русской народной медицине и косметологии.
На сегодняшний день пшеница – это основная сельскохозяйственная культура России и большинства стран мира , а также один из главных объектов международной торговли (на зерно пшеницы приходится 60% всего мирового экспорта зерновых).
Пшенице, в отличие от неприхотливых ржи и ячменя , для успешного произрастания требуются определенные почвенные и климатические условия (в частности, пшеница, отличающаяся от других злаков своей засухоустойчивостью, не переносит высокую влажность и сильные морозы). В России в настоящее время эту злаковую культуру высевают 2 раза в год - весной поля засевают яровой пшеницей, а осенью – озимой.
Несмотря на большое разнообразие сортов пшеницы, наиболее широкое применение в мировом и российском сельском хозяйстве получили только 2 ее сорта – твердая и мягкая пшеница. Из мягкой пшеницы , содержащей малое количество клейковины, вырабатывают муку, используемую в основном в кондитерском производстве и хлебопечении. Твердую пшеницу , богатую клейковиной, как правило, используют в производстве макаронных, крупяных изделий или же в качестве улучшителя для «слабой» хлебопекарной муки..
Из пшеницы также вырабатывают несколько видов круп. В России это – манная и пшеничная крупа , на Ближнем Востоке, в Индии, в Средиземноморье и на Кавказе - это крупа «булгур» , вырабатываемая из обработанной паром и затем высушенной и очищенной от отрубей пшеницы. В Африке, Франции, Италии большой популярностью пользуются блюда из крупы «кус-кус» , производимой особым способом из манной крупы и пшеничной муки.Узнать, как приготовить в домашних условиях из пшеничной крупы «Манка по-старорусски» «кус-кус» и другие оригинальные блюда вам поможет раздел нашего сайта «Кулинарные рецепты из «Манки по-старорусски».
Стоит отметить, что сфера применения пшеницы в народном хозяйстве России не исчерпывается традиционным использованием ее в производстве круп, муки, хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Зерно пшеницы – это еще и отличное сырье для производства спирта, пива, крахмала и кормов для нужд животноводства.
Состав пшеничного зерна
По калорийности пшеница превосходит большинство известных зерновых культур, среди которых - рожь , ячмень и овес (именно поэтому потребление человеком пшеничной выпечки сверх установленной нормы может стать причиной излишнего веса ).
В зерне пшеницы также содержится набор незаменимых для организма человека макро-и микроэлементов (фосфор, калий, магний, сера, кальций, кремний, хлор, натрий, марганец, цинк, алюминий, медь, фтор, титан, молибден, никель, хром, кобальт).
Первое место в макроэлементном составе пшеницы занимает фосфор (по его количеству пшеница превосходит овес , ячмень , рожь , горох и гречиху). Этот незаменимый макроэлемент, входящий в состав скелета, мышц, нервной ткани и зубной эмали человека, играет важнейшую роль в энергетическом обмене, способствуют наилучшему усвоению кальция и необходим для правильной и слаженной работы нервной системы.
Состав пшеничного зерна также отличается высоким содержанием серы, марганца, меди, цинка и йода (по количеству этих минеральных веществ пшеница превосходит своих главных зерновых «конкурентов» - ячмень и рожь). Сера является главным строительным материалом для нашей кожи, волос, и ногтей и необходима для правильной функции поджелудочной железы. Марганец , входящий в состав печени и костной ткани, помогает усвоению витаминов A, E, PP, стимулирует процесс кроветворения, укрепляет стенки артерий, защищая их от атеросклероза. Медь необходима организму человека для наилучшего усвоения им железа и эффективного сопротивления инфекциям. Цинк нужен стимуляции работы половой системы и процессов кроветворения. Йод , отвечающий за правильную работу щитовидной железы, крайне необходим для полноценного роста и умственного развития.
Полезные свойства пшеницы
Различные продукты питания на основе пшеницы («белый» хлеб, кондитерская выпечка из пшеничной муки, каши из пшеничной и манной крупы, макароны и т.п.) усваиваются организмом человека намного легче и эффективнее, чем те же виды продуктов, произведенные из других злаковых культур . Так, например, при таких заболеваниях желудочно-кишечного тракта, как гастрит или язвенная болезнь желудка врачи, как правило, советуют заменить в рационе питания «тяжелый» для пищеварения ржаной хлеб на легкоусвояемый «белый» хлеб, выпеченный из пшеничной муки.
Но особенно полезно для здоровья введение в рацион питания блюд и продуктов, изготовленных на основе цельной или пророщенной пшеницы, содержащих в себе отруби и зародыш (в таких продуктах в отличие от пшеничной муки высшего сорта или рафинированных пшеничных круп содержится наибольшее количество витамина Е, витаминов группы B и минеральных веществ). Регулярное употребление цельнозерновых продуктов из пшеницы оказывает общеукрепляющее действие на организм в целом, нормализует холестериновый обмен и процесс пищеварения, а также эффективно в профилактике и лечении онкологических, сердечно-сосудистых, кожных заболеваний, заболеваний половой и эндокринной системы. О полезных свойствах пророщенной пшеницы вы также можете подробно узнать в разделе «Зерно пшеницы» , а как приготовить разнообразные диетические блюда из проросших пшеничных зерен вам подскажет раздел нашего сайта «Кулинарные рецепты из пророщенной пшеницы» .
Разнообразными общеукрепляющими и лечебными свойствами обладают также отвары и настои на основе зерна пшеницы или пшеничных отрубей (об этом подробнее – в разделах «Зерно пшеницы» и «Лечебные рецепты из пшеничных отрубей») .
Популярные товары.
Пшеница - это королева зерновых. К ней всегда относились уважительно. Ее колоски, зерно и изделия из него даже считались священными у многих народов. Ее можно выращивать практически где угодно. Недаром пшеница распространена на всех континентах земного шара. Она делится на твердые и мягкие сорта. Сегодня мы рассмотрим, что делают из пшеницы и почему она так популярна. Ведь это зерно чрезвычайно разносторонне, его можно использовать во многих ситуациях. Мука, крупы, макароны, кондитерские изделия, и даже водка и пиво - это не самый полный список изделий из этого зерна. В этом и состоит его основная ценность. Мы также упомянем о том, стоит ли употреблять пророщенную пшеницу. Пользу, вред и советы врачей по этому поводу мы рассмотрим ниже.
Питательные качества
Пшеница содержит больше 60 процентов крахмала, 22 % белков. Есть в ней жиры и клетчатка. В пшенице обнаружили многие полезные для здоровья микроэлементы, такие как кальций, фосфор, магний, калий, а также витамины, особенно группы В. Почти весь белок этого злака усваивается организмом. Поэтому из него делают особые питательные хлопья для здоровых завтраков. Самый основной белок, который содержится в пшенице - глютен. С одной стороны, он полезен, но немало есть людей, для которых это вещество является сильнейшим аллергеном. Поэтому маленьким детям до года не рекомендуют давать в основе которых лежит пшеничная мука.
Виды пшеницы
Чтобы правильно ответить на вопрос о том, что делают из пшеницы, вначале нужно рассмотреть, чем отличаются ее мягкие и твердые сорта. Последние имеют очень высокое содержание белка. Мука из такой пшеницы может быть кремового цвета. Зерно из нее тяжело перемолоть, зато тесто получается очень упругим и эластичным. имеет мало белка. Мука из нее получается рассыпчатой, а изделия - очень нежными. Поэтому пекари и кондитеры очень ее ценят. Недаром именно из такой муки делают самые вкусные десерты. Предком всех современных сортов мягкой пшеницы считается полба. Ее возделывали еще в Древнем Египте. Ее зерно трудно освободить от оболочки, она содержит больше витаминов и полезных веществ, чем нынешние виды зерна, а глютена, наоборот, меньше. Сейчас в промышленных масштабах ее не выращивают, хотя диетологи очень рекомендуют именно это растение.
Хлеб
Что делают из пшеницы? Прежде всего муку. А из нее пекут хлеб. Он самый питательный и вкусный. По своим качествам он превосходит хлеб из любой другой муки. Но для изготовления хлеба необходимы мягкие сорта пшеницы. Его калорийность - 242 калории на 100 грамм изделия.
Люди издавна не представляли себе жизни без хлеба. Он всегда считался главным на столе. Даже в Евангелии говорится о «хлебе жизни». Да и во многих культурах он имеет священный статус и сделался символом еды. К тому же не только вкусен, но и удобен. Его едят на завтрак, берут с собой на работу или в поход в виде бутербродов. Однако самый полезный хлеб - это приготовленный из качественной, не обработанной химикатами пшеничной муки, очищенной воды и натуральной закваски. В магазинный же продукт часто добавляют консерванты, растительные масла, дрожжи, молоко, яйца. Да и мука в таком хлебе рафинированная. То есть из нее удаляются все полезные вещества. Поэтому лучше всего выпекать хлеб самим. Ведь тогда вы контролируете весь процесс его изготовления.
Крупа
Но не только хлеб из пшеницы бывает на нашем столе. Часто из этого зерна изготовляют крупу. Она бывает многих видов. Самая известная в наших краях - манная. Это крупа грубого помола. Ее используют не только для приготовления всем известной манной каши, но и различных запеканок, галушек, пудингов, а также пирогов. Она получается чаще всего из мягких сортов пшеницы.
Крупа полезна тем, что при обработке зерно освобождается не от всех оболочек. Его шлифуют и дробят. А из крупчатки варят каши и добавляют ее в салаты. Из нее можно также печь сдобу. В азиатских и африканских странах очень распространен другой вид пшеничной крупы - кускус. Чтобы получить его, зерна пшеницы опускают в воду, затем размалывают, скатывают в миниатюрные шарики и высушивают. Популярен и еще один вид крупы - булгур. Для его приготовления зерна пшеницы обрабатывают паром, и таким образом они сохраняют большинство ценных свойств. Из булгура часто делают плов. Он может вполне заменить рис. У кускуса нейтральный вкус, поэтому его часто сочетают с овощами, мясом, рыбой, специями. Булгур же лучше всего прогреть в масле или жире. Тогда его вкус полностью раскроется. Для изготовления булгура и кускуса используют твердые сорта пшеницы.
Дрожжи
Этот биологический разрыхлитель теста на самом деле является грибком или микроорганизмом. Его чаще всего делают из пшеничной муки. В производстве используют жидкие дрожжи, с помощью которых выпекают хлеб в промышленных масштабах. В домашнем хозяйстве мы сталкиваемся в основном с прессованным и сухим продуктом. Такие дрожжи нужно активировать. В основном их растворяют в теплой воде или молоке. Иногда, чтобы избежать выпечки с добавлениями химикатов, люди делают дрожжи из пшеницы в домашних условиях. Процесс этот довольно трудоемкий. Зато хлеб становится максимально «домашним». Дрожжи готовят из хорошей пшеничной муки. Полстакана ее перемешивают со 150 граммами теплой воды и оставляют на три дня. Температура должна быть комнатной. Каждый день в смесь подливают по ложке теплой воды. Затем ее проваривают на маленьком огне, а когда остынет, добавляют еще ложку муки. Смесь оставляют еще на два дня. В течение этого времени туда добавляют еще по ложке муки. Наконец смесь накрывают полотенцем и ждут еще два дня. Дрожжи готовы, но хранятся они недолго.
Водка
Пшеничная брага - или, в просторечии, самогон - это один из самых популярных алкогольных напитков у восточных славян до девятнадцатого века. Хлебную водку даже считали лекарством. Это крепкий напиток. Как минимум в нем должно быть 32 градуса спирта. Его готовят на диких дрожжах из зерна, настаивая с добавлением сахара. Самый качественный самогон - это именно пшеничная брага. Для ее приготовления берут 4 килограмма зерна, заливают водой и добавляют 800 грамм сахара. Пшеницу оставляют на 5 дней в темном месте без крышки, а когда начнется брожение, готовят сироп. Его варят в объеме 1 килограмм сахара на 5 литров воды и заливают в закваску. Тогда емкость закрывают крышкой, ставят под гидрозатвор и поддерживают комнатную температуру, чтобы через 6 дней образовалось сусло. Его фильтруют и перегоняют с помощью любого аппарата. Поскольку получившийся напиток очень крепкий (до 80 градусов), то его разбавляют водой.
Из какой пшеницы делают макароны?
Казалось бы, ответ на этот вопрос очень простой. Это мучные изделия разной формы, и прежде чем есть, их варят. Но настоящие макароны из пшеницы - итальянские, или хотя бы приготовленные по рецепту из этой страны. Они должны быть приготовлены только из муки и воды. Пшеница для их изготовления употребляется твердых сортов. Конечно, в макароны часто добавляют яйца, овощи, молоко. Но это уже будет не совсем то. В есть много полезных для организма белков, нет жиров, а питательные вещества сбалансированы. Поэтому от таких изделий не толстеют, а организм при этом получает все необходимое. В других странах, в том числе и в России, часто пасту изготовляют с добавление муки мягких сортов. Это уже макаронные изделия. Если употреблять их, особенно с жирными соусами, то действительно можно быстро набрать лишний вес.
Этот продукт часто считается необходимым для рациона здорового питания. Врачи и ученые обсуждают, насколько она полезна для организма и может ли принести вред. Установленным фактом является то, что в пророщенной пшенице не только содержатся те же питательные и ценные вещества, что и в зерне, но и в значительно большем количестве. Особенно это касается железа. Это происходит потому, что семя «оживает», и ферменты, которые в нем находятся, начинают расщеплять белки, углеводы и жиры. Поэтому они заранее проделывают все, что должен исполнить наш желудочно-кишечный тракт. Нам остается только все это усвоить. Поэтому те, кто употребляет в пищу пророщенную пшеницу, получает огромный заряд бодрости и энергии. Вред же такой продукт может принести детям до 12 лет, больным язвой желудка, имеющим аллергию на глютен, а также недавно перенесшим операцию. Врачи также отмечают, что проросшая пшеница содержит большое количество белка пектина, а это может плохо повлиять на обмен веществ.
Этот вид зерна по содержанию белка превосходит яровой. Однако среди 22 видов озимой пшеницы всего лишь несколько относятся к твердой, остальные - к мягкой. Поэтому в основном из нее делают хлеб, кондитерские изделия, десерты. Что делают из пшеницы озимой еще? Из нее получаются вкусные булочки. А вот паста бывает хорошей только из нескольких сортов такого зерна. В основном из нее выходят макаронные изделия. Крупа из озимой пшеницы отличается по цвету от яровой - она бывает палевой или с оттенком серого.
Пшеница является самой востребованной зерновой культурой в мире: из нее изготавливают муку и биопродукты, крупы, макаронные изделия, комбикорма для животных, подстилку и отопительные брикеты. Выращивают зерно на всех континентах, кроме Антарктиды, но наибольшую урожайность культура показывает в зонах умеренного климата.
Производство пшеницы
Злаковая культура отличается неприхотливостью, а селекционные сорта устойчивы к болезням, вредителям, засухе или повышенной влажности, заморозкам и разнообразным почвенным особенностям. Однако оптимальные условия для естественного роста зерновых: температура от +2 до + 25`С и влажность воздуха от 55% до 65%. По этой причине в умеренном климате пшеница показывает хорошую урожайность при одинаковой высадке на квадратный метр, а зерно отличается большим содержанием питательных веществ и белка.
Исходя из климатических условий крупнейшими мировыми производителями пшеницы являются:
- Россия;
- Китай;
- Индия;
- Франция;
- Канада;
- Украина.
Все сорта зерна делятся по вегетационному типу на озимые и яровые, а по структуре зерна — на твердые и мягкие сорта.
Твердая пшеница называется дурум (латинское значение — triticum turgidum). Она отличается высоким содержанием белка и каротиноидов, отвечающих за желтый окрас колоса. Благодаря образованию высококачественного глютена муку из дурума используют для приготовления хлеба и макаронных изделий элитных сортов, булгура, манки. Ею же улучшают бедные клейковиной виды мягкой муки.
Мягкие сорта пшеницы (латинское название видов — triticum aestivum) характеризуются меньшим количеством белка. Мука из них имеет более тонкий и нежный помол, отличается белизной и легкостью. Из нее готовят многие хлебобулочные и кондитерские изделия, соусы.
Пшеничные крупы
Самым известным изделием из злака является хлеб пшеничный, однако не только его изготавливают из злака. Какие еще существуют продукты из пшеницы:
- Крупы;
- Мука;
- Макаронные изделия;
- Спирт;
- Крахмал.
По итогам 2017 года в России было продано более 1,75 млн. т. пшеничных круп, а почти в каждом регионе РФ имеется собственное производство крупяных изделий. Всего отрасль насчитывает около 250 предприятий. Большинство из них специализируется на выпуске манки. Второе место по популярности занимает гречка, далее — перловка, пшено, ячка, овсянка и рис.
Одними из крупнейших производителей крупы из пшеницы в РФ являются:
- Московский комбинат хлебопродуктов;
- Фирма Агроальянс и Ангстрем, Санкт-Петербург;
- Макфа, Челябинск;
- Калининградская Русская крупяная компания;
- Мета-РВ, Воронеж.
Для производства используется дробленое зерно: от его размера зависит вид крупы и ее качество.
Так манную крупу делают из самых мелких, мукообразных крупинок, а пшеничную получают из зерна более крупной фракции. В крупах грубого помола содержится большее количество минералов, витаминов и полезной клетчатки, а приготовленные из мукообразного сырья — лучше усваиваются.
Цельная пшеница
Польза цельного зерна — в сложных углеводах, на долю которых приходится до 75% от всего состава. Каша из цельной пшеницы готовится просто: промытое зерно засыпают в кипящую воду, закрывают крышкой, добавляют немного соли и сахара. Варят около 30 минут, после чего оставляют в тепле на 1,5 часа.
Наличие клетчатки в составе зерна улучшает пищеварение и стимулирует естественный вывод шлаков. Витамины и минералы оказывают благоприятное влияние на работу сердца, метаболизм, состояние нервной и эндокринной системы. Это все польза, а вред объясняется содержанием в пшенице глютена, из чего следует его противопоказание диабетикам и при колитах, заболеваниях щитовидной железы. Больным гастритом с повышенной кислотностью, язвой желудка и тем, кто склонен к метеоризму лучше ограничить количество каши из цельной крупы в рационе.
Манка
Манка из пшеницы делается из мелкого помола и подвергается тщательной очистке. Средний размер крупинок составляет около 0,5 мм. Также производят манную крупу из твердых сортов пшеницы (дурум) на мельницах. Она и полезнее, чем манка из мягкой пшеницы, и калорийнее (в 100 г крупы около 330 ккал).
Манная крупа из твердой или мягкой пшеницы содержит много необходимых и незаменимых минералов, аминокислот и витаминов, но в ней почти нет клетчатки.
Делится крупа на три класса.
- Класс М содержит минимум клетчатки, золы, белка, но много крахмала. Для ее приготовления требуется не более 7 минут.
- Класс Тkхарактеризуется повышенной зольностью, большим процентом клетчатки и белков, но меньшим содержанием крахмала. Варится она в течение 10-15 минут.
- Класс МТ имеет средние показатели белков, клетчатки и крахмала, но не обладает хорошим вкусом. Обычно манку этого вида используют в приготовление кексов, десертов, соусов, пирогов и прочих блюд.
Представляет собой пшеничная крупа молотые шлифованные зерна без зародышей и с небольшим количеством плодовых оболочек. Из какого зерна вырабатывается: из пшеницы твердых сортов или из высоких селекционных пород мягкой пшеницы, богатых клейковиной и клетчаткой.
Подразделяется на артек и полтавскую. Пшеничная крупа полтавская отличается от артека величиной зерен. Она содержит много белка, сахарозы и рафинозы, моносахаридов и чистого крахмала. В ее составе также присутствуют такие минералы, как железо и калий, цинк и селен, витамины тиамин, рибофлавин.
Вкусовые качества артека выше, чем у полтавской и даже манной крупы. В Греции словом артос, созвучным с артек, называли хлеб. Крупинки артека чуть более крупные, чем у манки, имеют тот же цвет и варятся около 15-20 минут.
Употребление каши из пшеничной крупны способствует повышению иммунитета. Ее рекомендуют при заболеваниях желудка и пищеварительной системы, при нарушенном обмене веществ, болезнях крови, сердца и сосудов. При отсутствии аллергии во время беременности ее можно включать в рацион до 3 раз в неделю.
При грудном вскармливании врачи советуют употреблять пшеничную кашу не ранее, чем через два месяца после родов. Высокое содержание клетчатки и белковых компонентов может спровоцировать аллергию у новорожденного.
Полба — русская традиционная и здоровая еда. Это уникальные сорта мягкой пшеницы с невымолачиваемой оболочкой. Состав ее превосходит по питательным качествам многие твердые сорта злака. Содержание белка в зерне доходит до 40%. Перед приготовлением крупу рекомендуется прорастить, высушить, измолоть. Это позволит сохранить максимум полезных веществ и улучшить усвояемость злака.
Полба активно используется в различных диетах, а ее средний гликемический индекс составляет 45 единиц. Углеводы, поступающие в организм вместе с полбой, всасываются постепенно и полностью перерабатываются в энергию. Регулярное употребление полбы благоприятно сказывается на состоянии нервной и сердечно-сосудистой системы, костной и мышечной ткани. С осторожностью же нужно относиться к крупе людям с аллергией на клейковину, а также страдающим от целиакии.
Булгур готовят из дробленого зерна, которое предварительно подвергается кратковременной тепловой обработке. После обмолота пшеницу очищают и разваривают до мягкого состояния. Воду сливают, зерно просушивают на противнях при высокой температуре. В процессе обработки пшеница темнеет и затвердевает. Следующий этап приготовления — замачивание и отбивание, во время которого происходит разрыв зерновой оболочки. Сушат же зерно повторно горячим воздухом. Помол освобождается от шелухи и подвергается последней обмолотке. После чего крупу сортируют по размеру.
Список витаминов в составе булгура:
- Тиамин;
- Рибофлавин;
- Пиридоксин;
- Токоферол;
- Филлохинон;
- Холин;
- Бета-каротин;
- Пантеоновая кислота;
- Фолиевая кислота.
Регулярное употребление булгура оказывает положительное влияние на состояние нервной, кровеносной и пищеварительной системы. Питательные вещества способствуют восстановлению нормальных обменных процессов, улучшают состояние кожи, волос, ногтей. Булгур входит в число круп, которые легко усваиваются организмом, поэтому рекомендован во время диет, восстановительного периода после операций, родов, стрессов и депрессий. Единственное противопоказание — непереносимость глютена или клетчатки.
Делают кускус из манки, которую смачивают и перетирают с мукой из пшеницы-дурума. Кускус обладает всеми качествами крупы манной, а включение его в рацион способствует нормализации обмена веществ, повышению тонуса и укреплению иммунитета. Витамины помогают преодолеть хроническую усталость и депрессию, бессонницу. Регулярное употребление каши из кускуса восстанавливает водно-солевой обмен и улучшает работу головного мозга.
Ограничение в употреблении имеется только для людей с аллергией на глютен.
Эта крупа изготавливается из пшеницы молочной спелости. В этой фазе зерно уже набрало все необходимые питательные вещества, но не успело затвердеть. После покосов из пшеницы формируют снопы и оставляют на просушку под солнцем. Затем колосья обжигаются на огне: солома должна сгореть вместе с зерновой оболочкой, оставив само зерно неповрежденным.
Далее зерно обмолачивается, очищается от шелухи, вылеживается под солнцем и дробится. Благодаря технологии производства фрике содержит в 4 раза больше пищевых волокон, чем другие крупы. Он содержит большое количество минералом и незаменимых аминокислот. Рекомендуется крупа тем, кто хочет быстро похудеть, а также диабетикам, людям с заболеваниями желудка, сердца, крови и органов зрения.
Список ГОСТов пшеничных круп
Общероссийский классификатор окпд 2 разработан для разных видов продукции, включая изделия из цельной и дробленой пшеницы. Действует он с 01.01.2014 вместе с дополнениями и уточнениями. Государственный стандарт (ГОСТ) — это образец, который используется при сравнении аналогичных продуктов. Его разрабатывают для всех видов товаров как норму, правило и требование к качеству.
ГОСТ для манки
В ГОСТе 7022-97 предусмотрено 3 вида манной крупы белого или кремового цвета. Литера М соответствует манке из мягких сортов зерна, Т — из твердых, МТ — смесь, содержащая не более 20% дурума. Запах крупы должен быть чистым и свежим, вкус — приятным, без оттенка кислоты или горечи. Показатель зольности связан с тщательным отделением оболочки зерна, а максимальный равен:
- 0,6 для крупы из мягкого зерна;
- 0,85 для манки из твердой пшеницы;
- 0,7 для смешанного состава.
В крупе класса М допускается содержание муки. Смешанная манка может быть неоднородной по цвету, а манка из твердых сортов содержать стекловидные и жесткие частицы. Требования данного ГОСТа используются для кускуса.
Стандарт пшеничной крупы
ГОСТ 276-60 определяет требования к пшеничной крупе. В зависимости от типа обработки и размера фракции полтавская крупа делится на крупную, среднюю, мелкую. Вырабатывают крупы из твердых сортов 1-3 класса. Более низкий класс может быть использован при соблюдении следующих условий:
- Количество сорной примеси — не более 2%;
- Количество зерновой примеси — не более 5%, включая до 3% проросшего зерна;
- Количество пшеницы других видов — до 15%.
Основные характеристики полтавской крупы:
- 1 — крупная (зашлифованное зерно удлиненной формы, освобожденное от зародышей);
- 2 — средняя (зашлифованное зерно овальной формы);
- 3 и 4 — средняя (может содержать частицы большего размера, с небольшим включением плодовых или семенных оболочек).
Артек — это зашлифованные мелкие дробленные зерна. Они не должны содержать зародыши, но наличие внешних оболочек допустимо. Запах крупы — свежий, цвет — ровный, без явных темных вкраплений. Требования данного ГОСТа приемлены также для булгура и фрике.
Заключение
Недорогая стоимость пшеничной крупы и легкость получения объясняет ее популярность во всем мире. Продукт входит в состав многих традиционных блюд средиземномороской и азиатской кухни, кухни стран Северной Африки и Ближнего Востока. Польза цельного зерна и круп из него огромна: витамины и минералы укрепляют нервную систему, улучшают работу органов пищеварения, сердца и щитовидной железы, помогают повысить концентрацию внимания и работоспособность. Единственный недостаток — калорийность, если варить на молоке и с добавлением сахара. Об этом стоит помнить при приготовлении пшеничной каши на завтрак или в качестве гарнира к основному блюду.
Пшеница – это одна из самых значимых зерновых культур в мире. Из этого злака производят муку, крупу, макаронные и кондитерские изделия, а также некоторые виды пива и водки. Существует огромное количество сортов и видов пшеницы, но наибольшее распространение получили твердые и мягкие сорта. Не будем подробно останавливаться на таких различиях сортов как размер колоса, форма зерна и других ботанических особенностях, а обратим внимание на наиболее важные потребительские качества.
Твердая пшеница – это продукт с высоким содержанием белков. В ней много каротиноидов (органические пигменты, придающие продукту желтую окраску), поэтому мука из твердых сортов пшеницы может иметь кремовый оттенок. Зерно такой пшеницы довольно твердое и тяжело перемалывается, мука получается «грубой», но, как правило, образует высококачественный глютен, что делает тесто эластичным и упругим. Из муки твердых сортов пшеницы делают самые лучшие макаронные изделия, высококачественную манную крупу и многое другое.
Изделия, изготовленные из твердой пшеницы могут иметь следующую маркировку: «durum», «пшеница твердых сортов», «semolina di grano duro» и т.п.
Мягкая пшеница – содержит относительно небольшое количество белка. Зерна крахмала в такой муке более крупные, мука получается белой, рассыпчатой, более тонкого помола, часто образует слабый глютен. Эти качества наилучшим образом подходят для изысканных, нежных кондитерских изделий, тортов и пирожных.
Глютен.
Я уже несколько раз упоминала понятие глютен, так что давайте разберемся, что же это такое.
Пшеница содержит вещества глутенин и глуадин, формирующие белки глютена . Количество и свойства этого белка является важным показателем при выборе вида муки для приготовления определенных изделий. При смешивании муки с водой, глютен влияет на такие качества теста, как упругость и эластичность. Разговор о видах пшеничной муки и кулинарных свойствах глютена – тема другой статьи, но необходимо отметить, что глютен может являться сильным аллергеном . Нередки случаи непереносимости глютена, кроме того, для пищеварения грудничков это довольно сложная пища, поэтому вводить пшеничные каши в рацион ребенка следует с осторожностью, не ранее 7-8 месяцев, и даже позже. Манную кашу, например, не рекомендуют давать детям до года.
Чаще всего пшеничная крупа производится из твердых сортов пшеницы, например, сорта Дурум, и представляет собой крупно смолотое шлифованное пшеничное зерно. При этом зерно освобождается от зародыша и большей части семенных и плодовых оболочек. В зависимости от способа обработки, формы и величины крупинок (мелких, средних, крупных), крупа подразделяется на виды и номера (наиболее известные «Артек» и Полтавская №1, 2, 3, 4).
Цвет пшеничной крупы может быть желтым (из яровой пшеницы) или сероватым (из озимой пшеницы).
Как уже говорилось ранее, сорта твердой пшеницы очень богаты протеинами (белками), поэтому блюда из пшеничной крупы (каши, супы, биточки, пловы и т.п.) дают организму хороший заряд энергии, это прекрасный продукт для людей, ведущих активный образ жизни или занимающихся тяжелым физическим трудом. Кроме того, пшеничные блюда легко перевариваются и усваиваются, что дает возможность включать этот продукт в диетические меню и рацион детей (малышам, из-за содержания глютена, пшеничные блюда стоит предлагать не ранее 7-8 месяцев – 1 года). Каши и гарниры из пшеничной крупы могут существенно расширить Ваше меню и служат прекрасной альтернативой некоторым видам макаронных изделий.
В зависимости от состава и производителя калорийность пшеничной крупы колеблется в районе ~ 310-340 ккал на 100 г сухого продукта. Пшеничная крупа содержит фосфор, железо, витамины группы В и РР.
Считается, что полезные вещества, содержащиеся в пшеничной крупе, помогают активировать защитные функции организма и повышают иммунитет.
- это фактически та же самая пшеничная крупа, отличающаяся более высокой очисткой и тонким помолом. Размер гранул составляет 0,25 – 0,75 мм, что обеспечивает очень высокую скорость приготовления. Манная крупа может быть произведена из твердой пшеницы, такие сорта считаются наиболее качественными и полезными, однако в России такая манка в продаже встречается не часто (маркировка на упаковке – «Т»), мягкой пшеницы, наиболее распространенный у нас вариант (маркировка «М») или смеси двух видов (маркировка «ТМ», содержание твердой пшеницы – до 20%).
Я просмотрела огромное количество литературы и интернет ресурсов в поисках отличий между манной и пшеничной крупами. И практически везде я находила информацию об исключительной пользе пшеничной крупы и недостатках манной. Для меня это странно, ведь по сути это один и тот же продукт. Возможно все дело именно в том, что пшеничная крупа – это в основном продукт твердых сортов пшеницы, а большая часть продаваемой в России манки сделана из мягких сортов, возможно, это связано с технологическими особенностями производства, в общем, если Вы знаете более точное объяснение, оставьте, пожалуйста, ваши комментарии в конце статьи.
Итак, что же «вредного» или полезного в манной каше, хорошо знакомой, наверное, каждому советскому ребенку?
Как и все пшеничные продукты, манная крупа содержит глютен, то есть, как уже неоднократно писалось, может вызывать аллергию.
Манная крупа содержит фитин , по некоторым данным фитин способствует выведению из организма радиоактивного цезия, но связывает кальций, что ведет к вымыванию этого элемента из организма. Для грудничка, кости которого активно растут, это не есть хорошо, поэтому все чаще мы встречаем рекомендации о том, что вводить манную кашу в рацион ребенка следует после года, и до трех лет включать ее в рацион ребенка не постоянно, а время от времени. А вот для пожилых людей это свойство манной крупы наоборот может быть очень полезным, так как помогает предотвратить гиперминерализацию кровяных телец, связок и других частей организма.
«Минус» манной каши для детей младшего возраста состоит еще и в том, что манная крупа очень богата такими углеводами как крахмал. Детский организм не нуждается в большом количестве крахмала, пищеварение ребенка к нему не готово. Но в более старшем возрасте, скажем после трех лет, манная каша может занять свое законное место в рационе малыша.
Манка, богатая «крахмалистыми» углеводами, весьма калорийна (от 320 до 350 ккал на 100 г сухого продукта), она дает организму много сил и энергии. При этом в манной крупе содержится очень мало клетчатки (всего около 0,2%). Благодаря этому манная каша очень хорошо усваивается, не раздражая желудок и кишечник. Она может быть незаменимым продуктом для людей, восстанавливающихся после болезни или имеющих проблемы с желудочно-кишечным трактом.
Очень часто дети, да и взрослые с удовольствием кушают манную кашу. Я не говорю о жидком «нечто», усеянном комками и пенками, которое мы с Вами, возможно, когда-то имели несчастье видеть в детском саду или больнице. Я говорю о вкусной, нежной, однородной, не переваренной кашке , приятной плотности и консистенции, кроме того, манную кашу легко разнообразить с помощью добавления фруктов, ягод, орехов, джемов, ее также можно готовить с добавлением соков, фруктовых и овощных пюре, на миндальном или кокосовом молоке и т.д. и т.п. И такой кашей, именно в виду высокой калорийности, увлекаться не следует, особенно если есть проблемы с лишним весом.
Манная каша содержит большое количество белка, калия, витамина Е и В1, при этом она быстро готовится, что помогает сохранить максимум витаминов, и говорить о ее бесполезности и ненужности все-таки не стоит, просто всему, как говориться, свое время, место и количество.
Кускус (Кус-кус)
С некоторого времени кускус стал весьма популярен в России, не малая заслуга в этом принадлежит туристам, посетившим Тунис, Марокко и другие страны Северной Африки, где кускус считают национальным блюдом.
В общем-то, кускус – это вариация на тему манки:) . Упрощенно технология производства выглядит следующим образом. Манная крупа сбрызгивается водой и из этой массы формируются будущие крупинки кускуса, которые обваливаются в сухой манной крупе. Все это высушивается и просеивается через сито. Слишком мелкие крупинки повторяют процесс заново.
Преимущественно для производства кускуса используют манную крупу из твердых сортов пшеницы. Иногда кускус делают из ячменя или риса.
Пшеничный кускус обладает всеми качествами крупы, из которой он произведен, так же как и все пшеничные продукты содержит глютен, довольно калориен, 350-360 ккал на 100 г сухого продукта.
Кускус очень быстро готовиться, достаточно залить его крутым кипятком или бульоном и настоять под крышкой в течение некоторого времени, а можно проварить несколько минут, при этом, в кипяток можно добавить немного растительного масла, чтобы крупинки не склеивались. Готовый кускус подают с мясом, рыбой, овощами, различными специями, его можно заправить лимонным соком и украсить свежими листьями мяты. Из кускуса готовят сладкие блюда приправленные сухофруктами и орехами или свежими фруктами.
Булгур
Булгур – это еще одна крупа из пшеницы (как правило, твердых сортов). Для ее получения пшеничные зерна обрабатываются паром, высушиваются (в идеале на солнце), очищаются от отрубей и после этого размалываются.
Благодаря термической паровой обработке блюда из булгура довольно быстро готовятся, сохраняя при этом максимальное количество витаминов. Из булгура готовят гарниры и пловы, его добавляют в супы, салаты, фарши и т.п.
Калорийность булгура составляет примерно 345-360 ккал на 100 г сухого продукта. Булгур, как и все вышеописанные крупы, обладает всеми плюсами и минусами пшеничных продуктов, ну и, конечно, содержит глютен.
Блюда из булгура славятся не только вкусом, но и удивительным ореховым ароматом. Для того чтобы крупа раскрылась наиболее ярко ее прокаливают в масле. Идеальнее всего для этого таинства подходит сковорода-вок. Можно использовать растительное масло, подсолнечное или оливковое, но лучше всего подходит сливочное, топленое. Масло нужно растопить и хорошенько прогреть, после чего в него добавляется булгур (предварительно промывать крупу водой не нужно) и, помешивая, обжаривается на сильном огне до появления столь знаменитого орехового аромата. Далее булгур готовится в этой же посуде с добавлением необходимого количества кипятки, либо его можно использовать для заправки супа, также им можно нафаршировать овощи перед запеканием, в общем, простор для кулинарной фантазии практически безграничен!
Полба.
Полба , еще ее иногда называют спельта (хотя в большинстве случаев, когда речь идет о полбе, имеется в виду Triticcum dicoccum, спельта же - Triticcum spelta, см. комментарии Маргариты от 29 мая), один из самых древних и ценных злаков. Она возделывалась еще на заре человеческой цивилизации, была известна в Вавилоне, Древнем Египте, Римской империи. Вплоть до ХIХ века полба занимала достойное место в рационе человека. Из нее готовили каши, добавляли в супы, делали блюда, родственные ризотто. Считается, что полба – это прородительница современных сортов мягкой пшеницы. Отличительная особенность зерна полбы состоит в том, что оно крепко облегается цветочными пленками и отделяется от них с большим трудом, такая «броня» защищает зерно от потери влаги, болезней, вредителей, а в процессе приготовления зерна не развариваются в кашу, а остаются целыми. Полба - весьма не прихотливое растение, но ей требуются чистые почвы без минеральных удобрений и каких-либо других человеческих «забот». Состав полбы отличается очень большим содержанием белков (27-37%), содержащих 18 незаменимых аминокислот, железа и витаминов группы B в полбе больше, чем в большинстве сортов современной пшеницы, а вот клейковиной, то есть глютеном, растение не богато. Благодаря такому составу, полба прекрасно насыщает, дает много сил и энергии. Помните, как у Пушкина в «Сказке о попе и работнике его Балде»:
«Есть же мне давай вареную полбу …
Живет Балда в поповом доме,
Спит себе на соломе,
Ест за четверых,
Работает за семерых… »
Ну а дальше перечисляется огромное количество дел, которые Балда успевает переделать, наевшись своей полбы:) За столь ценные качества полбу и прославляют современные диетологи и поклонники здоровой, экологически чистой пищи.
Однако в современном мире полбу почти забыли и в промышленных масштабах практически не выращивают. Несмотря на неприхотливость, урожаи полбы не велики, в этом она очень сильно уступает более плодовитым сортам пшеницы, кроме того, полбу тяжело молотить и получать из нее муку, которая, нужно сказать, довольно плохо хранится. Вывод: если Вам попадется в руки крупа из полбы, обязательно попробуйте столь ценный и полезный продукт!
С давних времен пшеничная крупа была обязательным блюдом на столе любого знатного человека. Она символизировала богатство и достаток хозяина дома. При соблюдении классического рецепта блюда из пшеничных круп получаются аппетитными и нежными. Длительное время она подавалась в качестве самостоятельного продукта, и только спустя несколько лет пшеничные каши стали выступать в качестве гарнира к мясу или рыбе.
Приготовленная еда из пшеничных круп получается не только вкусной, но и очень полезной для организма человека. Не зря блюда из пшеницы вводят в рацион пациентов с заболеваниями пищеварительной системы. О том, какие разновидности пшеничных круп существуют, пойдет речь в статье.
Особенности
В свою очередь, в составе зародыша можно найти полинасыщенные жирные кислоты – линолевая и линоленовая, которые являются настоящими союзниками по борьбе с лишними килограммами.
Крупы из пшеницы получаются из зерен двух разновидностей – мягких и твердых. Для первой характерно содержание десяти – пятнадцати процентов белка, для второй – больше двадцати процентов. Однако вторая разновидность чаще первой подвержена погибанию из-за неблагоприятных погодных условий, в то время как мягкая пшеница стабильно дает обильный урожай. Но крупа производится исключительно из твердого сорта пшеницы.
На производстве, чтобы получить крупу, используются зерна пшеницы. Само зерно состоит из трех основных частей: зародыша, оболочки и эндосперма. Последний представляет собой мучнистое ядро, содержащее в себе набор полезных и питательных элементов.
Пшеничная крупа, в сущности – это и есть дробленый эндосперм, который был хорошо очищен от двух других основных частей. Величина и форма зернышек определяет разновидность крупы. В зародышах пшеницы есть небольшое содержание белка, фитоэстрогенов, фитостеролов и масла с очень полезным и ценным для человеческого организма витамином Е.
Их регулярное употребление помогает снизить количество подкожного жира. Но в процессе производства крупы зародыш и оболочка удаляется от зерен. Делается это для того, чтобы приготовленная из пшеничной крупы еда не отдавала горьким привкусом. Однако промышленные производства удаленные элементы пшеницы отдают фармакологическим компаниям. Которые после некоторых процедур продают зародыши пшеницы в качестве биологически активной добавки.
Можно приготовить кашу из высушенной и обработанной кипятком крупы булгур. Ее не производят путем размола, она не является раздробленной, а цельная.
Польза и противопоказания
Пшеничных сортов на сегодняшний день довольно много. Но сельскохозяйственная промышленность выделяет только два сорта злаковых, называя их мягким и твердым. Для первого, мягкого сорта пшеницы характерно незначительное содержание белкового вещества. В связи с этим данный сорт отправляют на изготовление муки, которая впоследствии применяется на кондитерском производстве для приготовления хлеба и различной выпечки.
Твердый сорт обладает довольно большим содержанием белкового вещества в составе этой злаковой культуры. Поэтому его используют для получения макаронных изделий и разных круп. Зернышки подвергают обязательной обработке, которая в зависимости от метода либо целиком, либо частично удаляет оболочку и зародыш. После чего зерна отправляются на шлифовку, после которой они приобретают привычный для нас вид крупы.
Пшеничная культура считается одной из самых низкокалорийных, в связи с чем она часто применяется для получения диетических блюд.
В ста граммах продукта содержится приблизительно триста тридцать пять килокалорий. Перед использованием любого продукта желательно предварительно ознакомиться с его полезными свойствами и возможными противопоказаниями. Прежде всего пшеничные крупы очень популярны благодаря своему укрепляющему эффекту и внушительному количеству важных для человеческого организма полезных витаминов и микроэлементов. Итак, полезность данного продукта заключается в следующем:
- пшеничные крупы – это органический источник энергии и сил;
- укрепляет иммунную систему человека;
- благоприятствует сбросу лишних килограммов;
- благоприятствует здоровой деятельности органов системы пищеварения;
- оказывает укрепляющий эффект на стенки капиллярных сосудов;
- способствует быстрому заживлению ранок или порезов;
- благоприятно сказывается на функционировании нервной системы;
- пшеничные культуры являются естественными регуляторами липидного обмена;
- понижает уровень холестерина в кровеносных сосудах;
- улучшает деятельность сердца, головного мозга и кровеносных сосудов;
- повышает качество волосяных луковиц, кожных покровов и ногтевой пластины;
- помогает вывести из организма токсичные вещества, шлаки, ионы тяжелого металла, а также остатки элементов от приема антибиотика;
- при регулярном употреблении пшеничных каш утром организм получает нужную ему дозу энергии и сил, а длительное переваривание клетчатки и медленных углеводов дает ощущение сытости на довольно продолжительное время.
Какой-либо вред пшеничные каши способны принести организму человека только при условии низкого уровня кислоты в желудке, наличии аллергической реакции на пшеницу и повышенный метеоризм.
Пациенты, у которых недавно был удален аппендицит, также должны исключить из своего рациона пшеничные крупы на первое время. В составе данного вида крупы содержится крахмал, в связи с чем блюда, приготовленные из круп пшеницы, не рекомендуется людям, страдающим сахарным диабетом или склонным к нему.
Виды
На сегодняшний день существует несколько разновидностей пшеничной крупы. Основными критериями являются метод обработки, величина и форма крупинки. Рассмотрим основные виды пшеничной крупы.
- Первый вид пшеничной крупы называется «Артек». Крупа обладает измельченными крупинками, которые при помощи специализированной производственной обработки были освобождены от зерновой скорлупы. Как правило, зерна этой разновидности проходят шлифовку. А также стоит отметить, что для «Артека» свойственно наименьшее содержание клетчатки. Очень часто используется кулинарами для приготовления различных гарниров и десертов.
- Для пшеничной крупы «Арнаутка» в качестве сырья выбирается твердая пшеница, сорт которой носит одноименное название. Внешний вид крупы представляет собой стекловидные зернышки. Чаще всего «Арнаутку» применяют для получения пюреобразных каш.
- Хлопья из пшеницы получаются путем термической обработки при помощи пара или специального пресса. Применяют для приготовления каш и различных сладких блюд.
- Для получения булгура пшеница в первую очередь обрабатывается при помощи пара, затем очищается от отрубей. Для булгура свойственно иметь характерный привкус лесного ореха, что придает блюдам интересные вкусовые качества. Данная разновидность очень популярна на территории азиатских и средиземноморских стран. Данный вид крупы является настоящей экзотикой на территории России, и чаще всего его можно встретить в составе плова, в сочетании с рисом и различными видами мяса.
- Маловероятно, что на территории России найдется человек, который бы не знал о существовании пшеничной каши. В процессе производства зернышки освобождают от оболочки, затем отправляются на дробление и шлифовку. Для этого вида характерно содержание большого количества белка в составе, которое прекрасно усваивается организмом человека.
- Мало кто знает, но всеми любимая манная крупа производится из мягкого сорта пшеницы, зернышки которой заблаговременно отделяются от оболочки. Помол данной крупы гораздо мельче, нежели у пшеничной крупы. Однако большим содержанием клетчатки манка похвастаться не может. Манка обладает меньшей пользой, а время на её приготовление занимает не более десяти минут.
- Кускус – блюдо, которое является национальным во многих северных частях Африки. Готовят его из крупного и твердого сорта пшеницы. Часто подается с овощной нарезкой, всеми видами мяса и зеленью. Встречается кускус, обладающий более нежным и мягким вкусом. Для его приготовления используется исключительно пшеница мелкого помола, которую предварительно помещают в воду на несколько часов, после чего тщательно просеивают при помощи специализированного оборудования.
Полтавская крупа также является одной из разновидностей пшеничной культуры, которая, в свою очередь, сама делится на четыре категории. Они различаются по крупности помола.
- Крупный помол (его часто называют первым) – обладает зернышками, которые не подвергают дроблению, только шлифовке. Благодаря ей крупинка приобретает длинную форму с довольно острым кончиком. Внешний вид крупы может напоминать перловую, часто применяется для приготовления супов.
- Средний помол (второй) – обладает зернышками, которые проходят процесс дробления. Имеют форму овала, с острым кончиком. Применяют для приготовления каш.
- Средний помол (третий) – отличается от предыдущей категории только формой, она более круглая. Зернышка также проходят процесс дробления. Применяются для приготовления каш или запеканок.
- Мелкий помол (четвертый) – визуально может напоминать зерна среднего помола, но более маленького размера. И также прекрасно подходит для приготовления каш, котлет или биточков.
Состав и калорийность
Сто грамм пшеничной крупы содержит триста тридцать пять килокалорий. Из них шестьдесят четыре килокалории принадлежат белкам (шестнадцать грамм), девять килокалорий – жирам (один грамм), двести восемьдесят килокалорий – углеводам (семьдесят грамм). Популярность пшеничных круп обусловлена большим содержанием различных витаминов и микроэлементов, которые крайне необходимы организму для нормального функционирования.
Помимо белка, в составе пшеничных круп можно найти довольно значительное содержание валина, треонина, пролина, фенилаланина, глутаминовой кислоты, изолейцина и триптофана.
Эти жизненно важные аминокислоты являются строительным материалом для внутренних клеток. Полезные растительные волокна способствуют очистке кишечника.
Набор витаминов В, а также наличие ниацина, биотина помогают организму правильно и лучше усвоить белки, жиры и углеводы. А также эти витамины оказывают успокаивающее действие на нервную систему. Благодаря довольно большому количеству неперевариваемого пищевого волокна пшеничные крупы оказывают деликатный очищающий эффект на кишечник, удаляя из организма ионы тяжелого металла, шлаки и токсичные вещества. Регулярное употребление блюд, полученных из пшеничной крупы, помогает снизить уровень холестерина, укрепить иммунную систему, а также улучшить качество волосяных луковиц, ногтевых пластин и десен.
Особенности употребления разных круп смотрите далее.