Как приготовить рибай на сковороде. Как приготовить рибай стейк
Рибай (Ribeye) – наверное, самый известный стейк в мире. Нарезается он из толстого края говядины (с 5 по 12 ребро). Характеризуется стейк тем, что на его срезе вкрапления жира образуют рисунок, который по форме напоминает глаз. Отсюда и происходит название стейка, ведь в переводе с английского rib – ребро, eye – глаз.
При его приготовлении жировые прослойки тают, смягчая мышечные волокна, в результате этого мясо получается необычайно нежным, с тонким, изысканным вкусом. В своем рецепте с фото я расскажу, как правильно готовить стейк рибай на сковороде и что для этого нужно.
Отмечу сразу, что приготовление не отнимет у вас много времени. Также вы узнаете, как приготовить стейк рибай дома на сковороде так, чтобы он получился не хуже, чем в элитном ресторане.
Стейк рибай
Кухонная техника и принадлежности: чугунная сковородка или сковорода-гриль; щипцы;нож; миска; противень; доска кухонная.
Ингредиенты
Как правильно выбрать мясо для стейка
- Классический рибай готовят из мраморной говядины, а точнее из реберной ее части, с 5 по 12 ребро. Появление именно в этой части туши жировой прослойки – заслуга природы и правильного питания животного, благодаря употреблению воды с высоким содержанием минералов, свежей травы, кукурузы и пшеницы.
- Мясо для такого стейка должно быть ярко-красным, а не бурым или красно-серым. Более темные оттенки свидетельствуют о длительном хранении (вызревании) мяса.
- Правильный рибай – не менее 2 сантиметров толщиной, а в идеале он должен быть по толщине до 5 сантиметров. Именно таков классический рибай, который готовят повара в стейк-хаусах, начиная еще с прошлого века.
Пошаговое приготовление
- Стейк посыпаем солью. Также посыпаем его свежемолотым перцем. Поливаем стейк оливковым маслом. Слегка втираем в него масло вместе с солью и перцем. Переворачиваем стейк и то же самое проделываем с его второй стороной.
- Кладем мясо на очень хорошо разогретую сковородку-гриль.
- Обжариваем стейк на большом огне полторы минуты, а затем переворачиваем его на 90 градусов с помощью щипцов, слегка прижимая к поверхности сковородки. Обжариваем мясо еще полторы минуты. Так как у меня стейк жарится на сковороде-гриль, то на его поверхности благодаря таким манипуляциям образуется сеточка. Если у вас обычная сковородка, обжаривайте стейк с каждой стороны по 3 минуты.
Знаете ли вы? Большинство поваров рекомендуют для стейка рибай среднюю степень прожарки – medium (по 3 минуты с каждой стороны).
- Переворачиваем мясо на другую сторону. Через полторы минуты поворачиваем его на 90 градусов и обжариваем еще полторы минуты.
- Зубчик чеснока разрезаем пополам, накалываем его на вилку и смазываем им стейк (местом разреза). В процессе обжаривания также слегка похлопайте веточкой розмарина по стейку. Чеснок и розмарин придадут готовому блюду изумительный аромат. Во время жарки смазываем обжаренную сторону стейка кусочком сливочного масла. То же самое проделываем и с другой стороной.
- Придерживая мясо щипцами, обжариваем его с боков, слегка прижимая к сковородке.
Если вы не хотите, чтобы стейк был с кровью, поставьте его в духовку на 3-5 минут.
- После этого оставляем его под крышкой еще на 5 минут, чтобы он настоялся и раскрыл свой вкус и аромат.
- Сливаем со сковородки мясной сок, который выделился при обжарке мяса. Добавляем к нему 5-6 капель лимонного сока и перемешиваем. Острым ножом нарезаем рибай под углом 30 градусов.
- Выкладываем его на тарелку. Поливаем соусом из мясного сока и лимона, украшаем зеленью и подаем с салатом, жареной картошкой или любыми другими гарнирами на ваш вкус.
Видео рецепта
Надеюсь, теперь вы знаете все о стейке рибай – что это такое, какая часть туши для него используется и как его правильно готовить. Но все же хочу порекомендовать вам посмотреть данное видео, из которого вы узнаете много важных секретов приготовления.
Секреты вкусного стейка рибай
- Перед приготовлением обязательно нагрейте мясо до комнатной температуры. Доставайте его из холодильника за час-два до готовки.
- Перед тем как посыпать мясо солью и перцем, промокните его бумажным полотенцем, чтобы избавить от лишней влаги. Сухой стейк быстрее подрумянится.
- Не будет лишним дать полежать мясу с солью и перцем 10-20 минут.
- Не стоит долго томить мясо на медленном огне, чтобы из него не выпарился весь сок.
Другие варианты приготовления
Если вы любите блюда из мяса, а особенно стейки, то посоветую вам приготовить —стейк мачете—, а также премиальный —стейк стриплойн—. Также, думаю, вам понравится —фланк-стейк—, если предпочитаете более постное мясо, и —чак-ролл-стейк—, напоминающий рибай. Или же приготовьте аппетитный —Денвер-стейк— с соусом сальса. Все эти блюда очень ароматные и вкусные, приготовьте их и наслаждайтесь!
В готовке стейка рибай самое главное – не испортить уже изначально отличное мясо. Но этого, конечно же, не произойдет, если вы приготовите это замечательное блюдо по моему рецепту и воспользуетесь моими советами. Жду ваших отзывов о бесподобном вкусе и аромате стейка рибай. Приятного аппетита!
Рибай. Рецепт же приготовления мяса таким образом достаточно прост. Рибай - это довольно универсальный стейк: его можно зажарить дома на сковороде (в этом случае лучше всего брать посуду с толстым дном, а в идеале - вообще чугунную), а можно и запечь на углях во время пикника на природе, что изумительно подойдет для летнего сезона! Если вас спросят, что можно приготовить за несколько минут, смело отвечайте: стейк рибай. прост, поэтому не возникнет абсолютно никакой возни! В основном, все, что нужно от повара, - переворачивать его во время жарки. В наше время, когда в магазине можно купить все, не является исключением и он. Можно найти дорогую привезенную из Новой Зеландии или Австралии, но гораздо дешевле приобрести местную.
После того как вы найдете мясо себе по душе, вам ничего не останется, Дома зажарить его очень просто, главное, помнить одно правило: для этого абсолютно не требуется добавлять жир, так как содержит в себе такое его количество, которого вполне достаточно, чтобы получить великолепное блюдо. Оно непременно будет очень вкусным, сочным и мягким.
Ингредиенты, необходимые для того, чтобы приготовить стейк рибай
Рецепт приготовления подразумевает наличие следующих продуктов: на триста пятьдесят грамм стейка приходится пятьдесят грамм баклажанов, столько же цуккини, болгарского перца, шампиньонов и томатов, двадцать грамм стакан сливок, соль и черный перец - по вкусу, немного оливкового масла.
Как жарить стейк рибай
Говяжий стейк тщательно промывают и подсушивают. Затем обжаривают на сковороде с двух сторон до того момента, когда образуется золотистая корочка. Затем его доводят до нужной степени прожарки либо под крышкой, либо в печи, либо в духовке. Для достижения идеального результата лучше всего использовать из которого можно приготовить действительно прекрасный стейк с кровью.
Баклажаны, шампиньоны и цуккини хорошенько промыть и подсушить, нарезать кольцами толщиной два сантиметра. Шампиньоны только отделить от кожуры. Болгарский перец промыть, просушить и нарезать довольно длинными треугольниками. Лук разрезать пополам. Томаты промыть, просушить, разрезать пополам по вертикали. Все овощи посолить, поперчить. Дать немного полежать и смазать маслом.
Овощи выложить в сковороду. Для красоты можно использовать рифленую поверхность, чтобы остался красивый рисунок. Затем овощи довести до готовности в духовке, при температуре сто восемьдесят градусов.
Подается стейк рибай, рецепт которого мы привели выше, на большой тарелке вместе с овощами. Он кладется в центр, а овощи уже вокруг него. Сбоку наливаем сливочно-мясной соус. Будет прекрасно сочетаться с белым и красным вином.
Чтобы его приготовить, в сковороду наливаем мясной сок и немного выпариваем на медленном огне. После того как он выпарится на 1/3, добавляем сливки. Доводим до кипения и солим. Вот и все, соус готов.
Особенность отруба этого вида состоит в том, что весь кусок пронизывают жировые прослойки. Именно они делают эту разновидность стейка такой вкусной и ароматной. О том, что такое стейк рибай читайте в материале, присланном нашим читателем.
Всем привет! Хочу рассказать вам о том, что это такое стейк рибай, как его правильно выбрать и как правильно готовить. Если вы никогда не пробовали нежнейший рибай – вы многое потеряли, и это упущение нужно срочно исправлять. Надеюсь, написанная мною статья в этом поможет.
Звучное название восхитительно вкусного стейка рибай происходит от сочетания двух английских слов «ribeye», которые на русский язык можно перевести как «ребро» и «глаз». Если вы хотите знать, какая конкретно это часть говяжьей туши – загляните в Википедию. Популярная интернет-энциклопедия говорит о том, что на рибай идет верхняя лопаточная часть, а никак не огузок, как уверяют некоторые сайты. Чтобы вырезать стейк немного продолговатой формы и с тончайшими жировыми прослойками, при разделке туши нужно взломать ее ребра. Вырезанный ломоть внешне напоминает форму глаза.
Особенность стейка рибай из говядины состоит в том, что слой жира идет не только по верхней части ломтя, но и проходит сквозь весь кусочек. Эти аппетитные прослоечки будут таять в процессе приготовления мяса и потому стейк получается таким невероятно сочным и ароматным.
Стейк в готовом виде в принципе можно приобрести в супермаркетах и при этом важно уделить внимание цвету мяса: оно должно быть ярко-алого цвета, а жировые прослойки проходить через весь отруб. Но стейк рибай мало купить: его нужно уметь правильно приготовить и ниже я поделюсь с вами рецептами, которые мне кажутся наиболее удачными. Рецепты дополняют подробные фото, чтобы вам было легче разобраться с тонкостями процесса приготовления.
Приготовление стейка рибай по данному рецепту я начинаю с разделки мяса. Режу стейк на ломтики не толще 2-х сантиметров, сбрызгиваю оливковым маслом и натираю смесью соли и перца. Мясо оставляю мариноваться – на это хватает обычно 7-10 минут.
Пока мясо маринуется – включаю духовку на прогрев до 200 градусов. Жаропрочную сковородку смазываю маслом оливы и кладу лавровый листик, рубленый чеснок и сверху подготовленные мясные ломтики. Жарьте мясо с двух сторон примерно по 2 минутки, так чтобы на ломтиках появилась аппетитная корочка. После останется переместить стейки в духовку и потомить еще минут 10.
Мясо из духовки нужно достать сразу, переложить в тарелочку и сверху прикрыть фольгой. В таком виде стейки должны постоять около четверти часа. Пока мясо стоит – готовим соус. 100 грамм белого винного уксуса провариваем на небольшом огне, так чтобы от указанного количества осталось не более одной столовой ложки продукта. В укус при варке также положите лавровый листик. Отдельно взбейте два яичных желтка с одной столовой ложкой воды и туда же добавьте упаренный уксус. Полученную массу варим на водной бане до загустения, после вливаем сок половинки лимона, остужаем и подаем вместе с мясом. К слову, данный рецепт также идеально подойдет для стейков семей.
Если времени возиться с духовкой нет, - рибай можно готовить и на сковороде. Время обжарки выбирайте по своему вкусу. Если нравится мясо с кровью – минуты обжарки с каждой стороны будет вполне достаточно. Попробуйте рибай обязательно – это блюдо станет для вас коронным!
Рассмотрим несколько видео инструкций по приготовлению стейка рибай. Видео 1:
И вторая видео инструкция по готовке.
Стейк рибай полностью прожарится в течение 8 минут на сильном огне: по 2 минуты с каждой стороны, затем перевернуть и жарить ещё по 2 минуты с каждой стороны.
Как пожарить стейк рибай
Продукты
Стейк рибай - 2 куска по 200-250 грамм
Соль - 0,5 чайной ложки
Черный перец ручного помола - половина столовой ложки
Как жарить стейк рибай
1. Если стейк замороженный - предварительно разморозить в холодильнике (почти сутки). Выложить мясо в тарелку и оставить еще на 30 минут. Обсушить бумажным полотенцем.
2. Чуть присолить мясо 0,5 чайной ложкой соли.
3. Перец горошком смолоть с помощью мельницы (на выходе должна получиться столовая ложка специй). Обсыпать края стейка.
4. Разогреть сковородку-гриль и готовить стейки на сильном огне 8 минут, переворачивая куски через 2 минуты для равномерного пропекания. Должно получиться мясо средней обжарки с решетчатым узором.
5. Выложить стейки рибай на блюдо и дать им немного отдышаться.
Фкуснофакты
Рибай - это самый жирный и сочный говяжий стейк. В качестве мяса предпочтительнее выбирать австралийскую говядину и желательно в охлажденном виде. Так продукты лучше сохраняют свои полезные свойства, в отличие от глубокой заморозки. В России, к сожалению, такую породу племенных бычков никогда не разводили - нужны определенные корма и технология выращивания. Только в последние годы отдельные животноводы обратили внимание на эту породу, например, в Липецкой области. Местные сельхозпроизводители считают, что в будущем липецкое мраморное мясо может составить конкуренцию мировым производителям элитной говядины.
Для приготовления стейка рибай сковородку -гриль можно заменить и обычной чугунной сковородой. В данном случае сковорода-гриль - это просто элемент имитации решетки-гриля. Растительным или сливочным маслом смазывать сковороду не обязательно. Достаточно немного окунуть в масло сами куски стейка рибай.
Различают 6 степеней готовности стейка рибая - от очень сырого (так называемого с кровью) до полностью готового. Если для приготовления первого варианта необходимо всего пару-тройку минут, то последний будет жариться все 8 минут, плюс довольно толстые куски мяса (4 сантиметра) потребуется доводить до готовности в духовке. Также различают полусырой и средней прожарки стейк с кровью (по 4 и 6 минут соответственно), стейк средней прожарки (7минут) и готовый (8 минут) - как указан в основном рецепте. - Перед подачей к столу желательно, чтобы прожаренные куски полежали немного в тарелке - около 5 минут. Это позволит равномерно распределиться мясным сокам.
Что же означает «Рибай»? Обладая базовыми знаниями английского нетрудно догадаться, что имя стейка Рибай - происходит от двух слов - rib (ребро) и eye (глаз). C первым словом все более или менее понятно - мясо этого стейка получают из спинной части реберной клетки быка. Второе, однако, вызывает сомнения. Вот несколько наиболее часто встречающихся объяснений использованию слова eye:
Одним кажется, что срез мяса похож на глаз - видимо потому, что в центре стейка, на пересечении трех мышц красуется жировая прослойка округлой формы.
Другие ссылаются на профессиональную терминологию в западной мясной индустрии - любой кусок мяса отделенный от кости именуется как «eye». Обе версии заслуживают уважение, и каждый читатель может выбрать для себя понравившуюся.
Но это не единственная хитрость, заключенная в названии стейка. Если вы путешествуете по миру, то с легкостью насчитаете около дюжины имен:
✔ В США Рибай - это прежде всего стейк без кости; если мясо подается на кости, то обычно оно именуется bone-in ribeye или cowboy ribeye.
✔ Австралийский классический Рибай - это мясо на кости. Бескостный Рибай там принято называть scotch fillet (филе по-шотландски).
✔ Во Франции Рибай принято называть entrecote.
И это еще не все - отдельный городок, ресторан или даже личность со временем оставляет свой эксклюзивный отпечаток. Яркий пример тому - стейк Дельмонико из одноимённого Нью-Йоркского ресторана. А еще вы встретите beauty steak, Spencer steak, Market steak…и все это Рибай.
В чем его популярность?
Многие почитатели мяса предпочитают Рибай другим стейкам благодаря его исключительной мягкости, достаточно насыщенному вкусу и сложившейся веками репутации - классики мясной кухни. Срез трёх мышц каждая из которых имеет разную текстуру и наполнение жиром. Стейк берется из реберной части быка, а именно с 5 по 12 ребро. Но почему именно Рибай обладает мягкостью и можно ли получить схожий результат, взяв другой кусок мяса, даже из той же самой туши? К сожалению, нет.Качественный Рибай имеет достаточно жировых вкраплений, которые позволяют смягчить, так сказать «разбавить» относительную жесткость мышечных волокон. Но важно знать, что появление именно в этом отделе туши жировых вкраплений - заслуга природы и правильного откорма животного: богатая минералами вода, свежая трава, а в дальнейшем откорм злаковыми культурами - кукурузой или пшеницей.
Продолжительность зернового откорма напрямую влияет на степень мраморности мяса: 120, 150, 180 дней и более. Расположение Рибая в верхней части реберной клетки животного значительно снижает рабочую и весовую нагрузку на мышцы, что является благоприятной средой для жировых отложений. Рибай - это стейк, находящийся на пересечении 4 мыщц.
Спиналис Дорси - самая вкусная часть стейка, находящаяся с краю куска. Любой профессиональный повар с уверенностью скажет - вы никогда не получите такого же нежного и сочного мяса, взяв для жарки идентичный по размеру и свежести кусочек говядины из бедренного или грудного отдела.
Как правильно выбрать Рибай?
Мясо для стейка должно быть сочно-красного, а не бурого или серо-красного цвета. Более темные оттенки свидетельствует о длительном сроке хранения (в профессиональной терминологии - вызревания). Правильный Рибай должен быть достаточно «толстым» - как минимум 2 см. Классика жанра - это Рибай толщиной в 5 см (2 дюйма). Таким его подавали гостям в стейк-хаусах Нью-Йорка в прошедшем веке. Основные мышцы стейка Рибай: Spinalis Dorsi, Longissimus Dorsi, Multifidus Dorsi, Longissimus Costarum.
Нужен ли маринад?
Некоторые шеф-повара предпочитают замачивать стейки в маринаде, для придания дополнительного аромата и смягчения. Другие утверждают - стейк Рибай уже изначально настолько хорош, что главная задача - не испортить во время приготовления. На наш взгляд главный секрет успеха - это качественное мраморное мясо говядины и несколько основных правил, которых нужно придерживаться в приготовлении. Речь о них идёт дальше.
Как правильно жарить стейк?
Если в вашем мясе для стейка визуально достаточно жировых вкраплений - вас ждет насыщенное и сочное блюдо. Механика процесса проста - в условия высокой температуры жир начинает плавится и проникать в мясные волокна. Это и придает блюду сочность и мягкость. Если Вы любите стейки прожарки Rare возьмите из отруба наиболее постный кусочек, если вам нравится степень Medium Well - пожирнее.
Приготовить стейк можно одинаково успешно как на гриле, так и на хорошо разогретой домашней сковороде. Легче запомнить, чего не нужно делать:
Не начинайте жарить еще холодное мясо, ему нужно дать дойти до комнатной температуры;
- не стоит долго томить или жарить на слабом огне, чтобы не выпарить возникающий внутри сок;
- не нарушать целостность стейка всевозможными проверочными надрезами;
- при жарке мяса на сковороде мы рекомендуем добавлять свежемолотый перец в конце, соль добавлять можно в любой момент;
- при жарке на гриле перец можно добавить вначале: огонь поможет раскрыть все вкусовые ноты продукта.